烀鸡架 | 清水出芙蓉
当然 ， 并非所有的鸡架都是重口味 。 在沈阳 ， 鸡架也不乏鲜嫩的小清新吃法 ， 比如烀鸡架 。
抻面馆里的煮鸡架 ， 就属于烀鸡架的范畴 。 介于蒸与煮之间的烀鸡架 ， 在高汤中煨得软嫩烂糊 ， 既吸收了高汤的精华 ， 又保留了鸡架的原味 。 即使不放任何调料 ， 也丝毫感觉不到油腻 。
▲ 烀鸡架 。 图/网络
啃烀鸡架时 ， 几乎每次吃到最后 ， 都会不小心把一次性手套弄破 ， 即便如此 ， 也不肯放弃 。 徒手啃食鸡架 ， 那种痛快绝无仅有 。 烀鸡架的汤汁 ， 顺着手指一路滑行 ， 让人恨不得把手指都嗦喽嗦喽 。
辣炒鸡架 | 后起之秀
在沈阳 ， 美食从无定式 。 鸡架的做法 ， 也从不拘泥于几种传统做法 。 辣炒鸡架 ， 是近几年出现的吃法 ， 甫一诞生 ， 便收割了一众沈阳粉丝 。
文章插图
▲ 辣炒鸡架 。 摄影/美食摄影师微微 ， 图/汇图网
经过猛火爆炒 ， 辣炒鸡架的味道更加浓郁 ， 还有一丝甜辣的孜然味 。 每块鸡架 ， 都十分入味 ， 几乎都能带着骨头嚼食 。 入口后 ， 咀嚼的快感 ， 加上挑剔的乐趣 ， 有种不可言说的幸福感 。 如果是辣炒鸡块 ， 倒失去了这种微妙的感觉 。
【鸡架是什么样子的？东北鸡架是什么样子的，真管嘞，明白了！】将“食之无味 ， 弃之可惜”的鸡肋 ， 烹调成舌尖上的狂欢 ， 可见沈阳人的奇妙想象力 。 但更重要的 ， 还是沈阳人见招拆招的创造能力 。
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