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四川几乎家家都有泡菜 ， 但是各家的泡菜味道完全不一样 。 下面详细介绍一下制作方法：
1.泡菜坛子和菜菜的合影(坛子最好是瓦罐 ， 那种玻璃罐只能泡一些洗澡用的泡菜 。 菜菜越新鲜越好)
2.坛子泡水洗净后 ， 加水至五分之三的位置 。 这水太重要了 。 最重要的是利用高山积雪融化后沉淀的雪水 。 干脆用瓶装矿泉水代替(记住是天然矿泉水！不要舍不得这钱 ， 一坛好咸菜可以陪你一辈子) ， 有的书上说要用凉的 。
因为冷开水是死水 ， 鱼是养不活的 ， 咸菜坛子是活的 ， 泡菜需要活水！(新买的咸菜坛子 ， 回家需要用水泡三天 ， 才能消除新坛子的火气 ， 不然你的咸菜永远不会脆！) 。
3.加酒 ， 一斤10ml左右的泡菜水就够了(不要舍不得你的好酒 ， 我们推荐川粮酿的白酒) 。
4.最好加入汉源花椒炒出泡沫水的盐 。 每斤水中加入盐22 ~ 32吨 ， 汉源花椒10g 。
5.炒菜受制于辣椒的香味 。
6.将炒好的盐和胡椒加入泡菜坛子中 。
7.加入八角(两个就够了) 。
8.一小块肉桂 。
9.加蒜(如果坏了 ， 春天的话可以直接加蒜表) 。
10.加入洋葱 。
1.加入芹菜 。
12.泡菜水的材料加入后 ， 需要搅拌密封三天三夜 ， 泡菜的香味就出来了 。 这个时候就不得不说说筷子了！筷子必须是没粘过油的新筷子 。 这双筷子以后就是泡菜坛子专用筷子了 。 为了区分 ， 最好做个标记 。 我一般会把筷子头切掉 ， 这样区别就好了 。
13.泡菜水准备好后 ， 可以泡一些菜菜 。 先说泡椒 。 辣椒必须是新鲜的二井条辣椒 ， 但不能全是红的 。 最好用这种暗红色的辣椒(不容易变软) 。 泡几天自然就全红了 。 很奇怪！哈哈 。
14.用手摘下新鲜辣椒的柄 。 当然最好用剪刀剪 ， 可以防止水分过多进入辣椒 。
15.用牙签在每个辣椒上打孔(这样更容易让辣椒入味) ， 但如果浸泡时间长 ， 最好不要打孔 ， 以防辣椒变软 。
16、加工好的辣椒可以放在坛子里(据说泡椒的坛子不能泡姜 ， 或者
辣椒会是空的 ， 只有| 。 直到最后 ， 还剩下一点辣椒皮 。 ) 。
17.先说泡萝卜皮 。 新鲜红萝卜洗净后 ， 用刀去皮 ， 适当切开 。
更厚 。
18.把剥好的萝卜皮放在阳台上晾干 。 最好是北方的“心里美”萝卜 。
19.晒干 ， 收一点水 ， 萝卜皮就可以装缸了 。 这种泡过的萝卜皮 ， 24小时就可以吃了 。 这个是我最喜欢的 ， 脆脆的！
20.泡豇豆也是很多人的最爱 。 我建议你在浸泡豆子之前像我一样对待它们 。 钓它们的时候很方便！
21.最后提醒大家 ， 最重要的是 ， 泡菜坛的边缘不能随时干 ， 两三天就要把口清洗干净 ， 这是保证泡菜不烂的关键 。 每周清洗泡菜坛子的表面 。 夏天不能让咸菜坛子晒太阳 。 泡菜喜欢冷的 ， 不喜欢热的 。 有的人把沙袋放在布莱坛子的口上 ， 这样就不用顺着坛子搅水了 。 这种方法也是可以的 ， 特别适合长期不在家的人 。
[备注]:
1.如果泡坛是用凉开水做的 ， 禁止生水 。 如果是生水或者矿泉水做的坛 ， 对生水不敏感 。
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