疫情期间 ， 很多小区都关门了 ， 缺吃少喝 ， 眼看食物一天比一天难吃 。 有先见之明 ， 囤积了大量的蔬菜和肉类 。 冰箱满了 。
如果没有食物 ， 可能还有肉 。 我们已经山穷水尽了 。 我们就看图过过眼瘾吧 。 希望梅花能解渴吧 。
说实话 ， 我们疫情反复 ， 想吃什么喝什么 。 整理这些美食文献对我来说也是一种煎熬 。 一次口水憋不住 ， 然后一个键盘就溜了 。
看的时候别忘了给我点个赞 。 疫情期间 ， 大家都不容易 。
今天给大家分享几种白肉的方法 。 看看一块白肉能玩出多少花样 。 满足自己的胃口就是满足自己的胃口 。 看你最喜欢哪一个了 。
蒜蓉白肉 ， 众所周知的一道菜 ， 经典川菜！据说这道菜是从东北传到四川才变成蒜泥白肉的 。 别管是东北还是四川 ， 好吃才是王道 。
今天 ， 我来教你正确的方法 。 香而不腻 ， 软滑可口 。 很多人做蒜末白肉 ， 都是用五花肉 。 其实按照正规惯例 ， 应该用坐墩肉 。 三分肥 ， 七分瘦 ， 香而不腻 ， 造型好 。
1.用温水将少许陈皮放入锅中 ， 放入葱、姜、黄酒去腥 。
为什么用温水也是有讲究的 。 一般情况下 ， 想让汤好喝 ， 就放凉水里 。 如果你想肉好吃 ， 就用温水慢慢煮 。 这是长期实践得出的结论 。
另外 ， 不要用料酒 ， 因为挥发太快 ， 没有任何作用 。 也不能用白酒 。 味道太浓 ， 没完没了地挥发 。
小火慢慢泡 ， 不要大火炖 。 炖肉不够香 。
2.复合酱油是蒜泥白肉的灵魂 ， 不是简单的用酱油和糖做成的 。
这里需要用到酱油、高良姜、砂仁、八角、干姜、香叶、肉桂、白芷、香菜籽 。 红糖也是很关键的一点 。 注意酱油和糖的比例是3: 1 。
还是小火慢炖 ， 酱香和料香都煮出来了 。 像那些三五分钟就能做好的 ， 味道根本出不来 。
煮到这么浓 ， 像糖浆一样 ， 最好挂个勺子 。 这样后期就能粘上白肉了 。
3.煮好后 ， 拿起锅 ， 把残渣倒掉 。 我只要这个复合酱油 ， 这里的肉已经煮了40分钟了 。 用筷子很容易就能扎进去 ， 也没有血流出来 ， 基本就熟了 。
我们把它拿出来 ， 放在托盘里 ， 用硬物压住 。 这一步主要是压平 ， 这样后期就好了 。
肉块摆好之后 ， 就可以切了 。 白肉一般比较精致 。 肉有多大 ， 块就有多大 。 对刀具有一定要求 ， 尽可能薄 ， 尽可能全 。
友情提醒 ， 因为这块肉太薄 ， 尽量避开早晚 ， 估计早晚都得 。
4.把蒜放在盘子里 ， 多准备点蒜 ， 不要剁碎 ， 也不要搅拌 。 放在蒜臼里 ， 加点盐 ， 这样蒜就能得到粘液 ， 口感更好 。 不用砸太多 ， 有点纹路 。
捣碎后倒出 ， 加点鸡粉 ， 多倒点香油拌匀 ， 既能增香 ， 又能防止变黑 。
然后倒入刚煮好的复合酱油 ， 加点红油 ， 最后把蒜汁淋在肉片上 ， 撒上葱花 ， 拌匀 。
如果说东北的“满清白肉”是四川“蒜白肉”的原体 ， 四川白肉是东北白肉的升华 ， 那么下面的“酸菜白肉”就是地道的东北美食 ， 毫无悬念 。
泡一坛子酸菜 ， 做一碟酸菜白肉 ， 一个好吃 ， 一个油腻 ， 混合在一起 ， 就一个字 ， 完美 。 也可以在外面买点酸菜 ， 市场上到处都有卖 。
1.因为白菜的酸咸味很重 ， 洗几遍 ， 然后用刀切成细丝 。
五花肉可以胖一点 ， ne的时候不怕腻
对了 ， 让水凉干 ， 这样吃起来又脆又嫩 。
3.将锅里的油加热 ， 充分滑锅 ， 炒菜时会粘锅 。 最好用菜籽油炒 ， 可以很好的中和酸味 。 先放入五花肉 ， 中小火慢慢翻炒 。
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