小时候老家有冬瓜 ， 西瓜 ， 南瓜 ， 北瓜 。 年轻人大概想问 ， 还有北瓜？哈哈 ， 别告诉我 ， 是真的 。 像冬瓜那么大 ， 皮不像冬瓜那么绿 ， 质地是西瓜 ， 颜色略白 ， 炒起来脆而韧 。 或许只是因为小炒的缘故吧 。 它在食物短缺的年代有一席之地 。 90年代后逐渐失去市场 ， 从人们的视野中消失 ， 停留在老年人的印象中 。 再来说说我们今天的主角 ， 另一个即将失传的蔬菜品种——菜瓜 。
菜瓜 ， 顾名思义 ， 是做菜用的瓜 ， 不是甜瓜、西瓜、哈密瓜类水果 。 具有清热、利尿、止渴、除烦、清胃、消暑、益气的作用 。 它有浅青色和深绿色两种 ， 长弧浅条纹 ， 只在夏季出现 。 可以生吃 ， 黄氏最好吃 ， 不像生长期的黄瓜那样嫩脆香甜 。 我很自信 ， 我大半辈子已经走过大半个中国了 。 确实各地的菜都不多 ， 甚至本地的也不多见 。 在我的家乡 ， 种瓜、种豆、种菜都叫“xng” ， 种瓜叫“xng Gua” 。 家家幸福 。 不方便或者家里有访客的时候 ， 爸妈就喊：“走 ， 去(地里的)地摊上摘根瓜！”出身贫寒的菜瓜 ， 生长在农村的山角 ， 沐浴着朝露 ， 沐浴着日月之光 ， 汇聚天地灵气 ， 雍容华贵 。 就像一个未婚的农家女 ， 虽然不是人间尤物 ， 却受到了老百姓的喜爱 。 谈不上美食的珍品 ， 也算是难得的美味了 。
【菜瓜是什么样子的？大菜瓜的种类图片大全，这篇文章讲透了】蔬菜 ， 凉拌和腌制 ， 很少油炸 。 冷拌、竖切、去籽浆、清洗、切片；在重切时 ， 薄如纸 ， 透明度优越；加盐 ， 拌匀 ， 挤出汁液 ， 放入蒜末 ， 放入红椒 ， 喷酱油 ， 滴香醋 ， 倒热油(新菜籽油) 。 哎哟！那闻起来不错！真脆！在家乡的城市和农村 ， 年长的人情有独钟 ， 也是年轻人的最爱 。 无论他们是单独喝酒还是两人一组 ， 或者蹲在门前的小板凳上吃饭 ， 或者放下一个大脚盆 ， 扣在地上 ， 围坐在一起 ， 都绝对是可以喝的好菜 ， 或者是酒馆、饭店餐桌上必点的特色菜 。 记得我在大卖场工作的时候 ， 让采购人员去省城的蔬菜批发市场拿一些回来 。 小伙子年纪小 ， 不认识这种农村本地菜瓜 。 他拿回来的是一筐鹿茸之类的瓜 ， 似是而非 。 当地人不认可 ， 一斤没卖出去 ， 还赔了一小笔 。 腌制、剖开、去籽、洗净、腌制、晒干食用、晒干保存、食用时温水浸泡、沥干、放烟、醋、香油 。 如果一定要喝凉的 ， 那就一定要吃腌制的食物 。
或许是城市化的加速 ， 或许是年轻一代的离开 ， 又或许是黄瓜的更替 。 农村的一些老品种蔬菜被发展的车轮碾压 ， 淹没在时代的大潮中 ， 慢慢从曾经的时尚中没落 。 比如我的家乡有一种蔬菜叫“啤拉” ， 产于冬季 ， 与上市的蔬菜甜瓜相反 。 它的绿皮又扁又圆 ， 像一个圆圆的青萝卜 。 有碗那么大 ， 又脆又结实 ， 和肉片一起炒的时候很好吃 。 现在在农村都很少见了 ， 城市就更不用说了 。
幸运的是 ， 在我的家乡仍然可以找到这些濒临灭绝的成分 。 若干年后 ， 这些美味只能成为回味 ， 淡出人们的视线 ， 消失在老一辈人的记忆里！
最令人难忘的是 ， 潮州致力于传达当地的口音和感情 ， 鼓励家乡人写他们的家乡.
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