元宵节应该吃什么东西？元宵节必吃十种美食，真的很详细！( 二 ) _生活百科

2.接下来分别把鱼刺和鱼洗干净：在盆里加入一勺盐，倒入清水，用手抓着洗，把里面的血洗干净，先把鱼刺洗干净，捞出水放入盆里。

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3.鱼骨加入盐1g、胡椒粉2g、料酒5g ，然后加入一勺玉米淀粉，放入碗中搅拌均匀，静置腌制10分钟。
4.在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手搅拌均匀，打入一个蛋清，迅速用手抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手搅拌均匀，锁住鱼体内的水分。
5.接下来准备食材：将一包酸菜切成段，适量的小米泡椒和泡椒汁，将半根葱切成斜片，将一片姜切成姜片，加入几根干红辣椒，将几根小葱切成葱花，将几颗蒜切成蒜末，然后抓一撮辣椒和一把干红辣椒备用。
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6.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。
7.加入料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，加入白醋30克，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

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8.继续把汤汁烧开，起锅离火下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。

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1.新鲜的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面划上几刀，这样便于牛肉入味，放入盆中加入一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。

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2.接下来准备一些香料：放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

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3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开以后加入食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。