在炎热的夏天 , 在江淮地区河南省南部的光山县 , 农村地区的人们必须酿造甜酒 。 中午 , 我从地里干活回来 , 浑身是汗 。 体贴的老婆不给凉茶也不给水 , 给你端来一碗热腾腾的甜酒 。 没享受过这种待遇的人 , 本以为喝了会更热 , 但恰恰相反 , 喝了之后 , 全身都是凉意 , 精神和体力恢复的很快 , 出乎意料 。
刚刚完成并装瓶 。
这里有很多意想不到的事情 。 无论多热 , 都不允许喝凉水、热茶、热茶 。 身体不能被大雨淋到 , 等等 。 一代又一代的老人都在告诉我们要听话 。 不听话就倒霉 。 我已经核实过了 。 那是一个少年 , 我迷上了武术 。 有一天下着大雨 , 我穿着裤子站在雨中 , 以为它会接受天地灵气 , 提高我的功夫 。 结果汗都出来了 , 雨也没停 。 当我跑回家时 , 我生病了 。 医生说我得了伤寒 。 父亲说它被大雨损坏了 。
甜糯米酒 , 我国古代的酒 , 在先秦时期被称为“苗” 。 在有记载的历史中 , 从孔子时代开始的糯米甜酒做法与今天的豫南地区基本相同 , 可以用这个成语:“不变” 。 而且用法没有变化 , 依然保持着明显的古代传统 。 就像前面说的 , 三伏天当热饮 , 你喝了就凉了而不是热了 。 就是做调料 , 像川椒 , 还是核心味 。 连外人都知道水煮蛋和饺子 。
糯米甜酒后来有了学名 , 叫“醪糟” , 但每个地方还是有自己的名字 , 学名很少 。 比如信阳叫甜酒 , 其他地方叫酿酒、甜酒酿 。 为了让人理解 , 避免混淆 , 我在所有的文章中都用“甜酒酿造” 。
食物盒里的甜酒
我家有祖传的酿制甜酒的手艺 , 因为在信阳光山 , 每个家庭都少不了甜酒 。 做菜还是少不了的 。 所有肉类菜肴都需要它 。 在烹饪中 , 甜酒起着料酒、增香、去腥的作用 。 但调味效果比料酒好很多 , 不仅酒精度适中 , 15度左右 , 而且脱腥、留香程度适中;关键是甜酒含有糖和果糖 。 与白糖、冰糖相比 , 调味效果更好 , 口感正、腥、鲜 。 于是乎 , 厨师做菜的根本问题:去腥、去香、去鲜 , 一勺甜酒就能完美解决 。
甜酒制作技术很容易掌握 , 不需要手把手教 。 看完这篇短文就可以了 。 先说一下:
[材料]
家里做平常的两斤糯米和半包天使利口酒 。 圆糯米我用的是东北五常稻花香2号网购 。 很多人说网上买不到真正的五常大米 , 我不信 。 我寻找生产和销售它的当地农民 。 这大米做甜酒 , 也不贵 , 才几块钱一斤 。
上好的浸泡糯米
这里要说明的是 , 米一定要好 , 圆糯不粘环节 , 口感纯正 。
[流程]
1.糯米用冷水泡一天左右 , 早起晚上泡;晚上泡 , 第二天早上做 。 泡米城 , 淹死就行了 。
米饭 。 锅蒸干净 , 不要有油渍 。 将糯米捞出 , 沥干 , 放入蒸锅 。 一般会铺笼布和纯棉布 。 烧开水 , 盖上盖子 , 蒸20分钟关火 。
将泡好的糯米放入蒸锅 。
3.准备一个盆 , 把蒸好的米饭连篦子都拿出来 , 撑在盆里 。
蒸米饭
倒冷开水的时候 , 我总是尽量省事 , 直接用净水器的水 。 淋上米饭就不热了 。 估计如果温度低于40C , 降温就完成了 。 当然 , 如果你有时间 , 或者喜欢慢节奏 , 可以放在锅里自然冷却到不烫手 , 再开始下一步 。
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