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蒸烧麦冷水上锅 。烧麦冷水下锅蒸才能使蒸汽慢慢加热烧麦 ， 同时能够令烧麦皮变得比较软 ， 一般素馅和熟肉馅的烧麦水开后蒸8-10分钟 ， 生肉馅的烧麦蒸15分钟左右即可 。
烧麦 ， 又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头 ， 在日本称作焼売 ， 是形容顶端蓬松束折如花的形状 ， 是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。形如石榴 ， 洁白晶莹 ， 馅多皮薄 ， 清香可口 。喷香可口 ， 兼有小笼包与锅贴之优点 ， 民间常作为宴席佳肴 。
【蒸烧麦冷水上锅还是热水上锅】烧卖用烫面 ， 即用开水和面 ， 面已半熟 ， 再加入冷水和的面 ， 以增加成型能力 ， 用一种中间粗 ， 两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮 ， 擀出的皮薄而不平 ， 四边如同花边 ， 中间放馅 ， 不用包 ， 一提就成型 ， 上屉蒸熟 。皮薄馅大 ， 形若杯 ， 底为圆 ， 腰收细 ， 上面如同花边 ， 美观好吃 。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等 ， 加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖 。吃时配以醋、蒜丝 ， 味道可口、鲜美 。
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