什么是脆的菜,脆菜是什么样子,今天才知道! _生活百科

这两年，果蔬脆片成了零食界的新宠，因为它不仅满足了人们吃零食的欲望，还能让人在心理上感受到“这很健康”:毕竟是水果和蔬菜啊！一时间，果蔬脆片似乎成了时尚零食，很多人做年货都离不开果蔬脆片。
然而，吃着吃着，问题来了。果蔬脆片真的有营养吗？健康吗？和直接吃水果蔬菜效果一样吗？
判断一种食品是否有营养，不能只看它正面包装上花里胡哨的广告语，把食品翻过来放在背面，看食品配料表就一目了然了！
跟新华君一起分析配料表！
比如下面这包什锦，脆脆的。在配料表中，我们可以看到除了一些蔬菜，还有植物油、麦芽糊精、食用盐。
从营养成分表来看，每100克蔬菜脆片的能量NRV%为27% 。这是什么意思？
也就是说，吃400g吧唧吧唧吧唧吧唧，今天就不用吃别的了，能量份额适当超标；
【什么是脆的菜,脆菜是什么样子,今天才知道!】部分肥肉比较夸张，54%，200g下来，今天的油也是满满的；
58.7g碳水化合物是什么概念？大概是一大碗饭里的碳水量。
是或否
害怕，害怕？

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一般来说，薯片是油炸食品，减肥的人不能碰。但是和下图对比一下(注意下图是按照每种食物30g计算的，需要换算成100g才能和上图对比) 。可以发现，薯片的能量、脂肪、糖分含量与果蔬片相当。和这个比起来，你是不是突然醒悟了？

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而下面这一包脆皮果蔬中的植物油甚至排在配料表的第一位。你需要知道的是，配料表的顺序是很讲究的。列表越靠前，内容越高。这一包酥脆的果蔬，植物油的消耗量甚至比果蔬本身还要高，不是吗？一点都不健康？

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此外，不同的加工工艺对食物的营养成分影响很大。传统的自然干燥会造成更多的营养成分流失，尤其是维生素、植物色素和生物活性成分的氧化破坏。
目前广泛应用的是真空油炸脱水和真空冷冻干燥技术。
虽然真空油炸和脱水可以很好地保留果蔬的色、味、形、性，但需要大量的油来保持酥脆的口感。
真空冷冻干燥技术是将果蔬切片在低温下冻结成固态，在真空条件下使其中的水分直接升华成气态而非液态，最后脱水的干燥技术。水果中抗氧化成分的破坏较少。

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这张图是用冻干技术制作的果蔬切片的配料表和营养成分表。可见能量和脂肪都远低于之前的方法制作的。
如果一定要选，冻干技术生产的果蔬脆片会好很多。
最后，新华君来个小总结：
当我们不知道一个产品是否真的健康时，就要利用好食品包装上的“身份证”——配料表和营养配料表，这样就可以轻松应对广告中的一切花言巧语。
对于配料表，我们需要记住的是，配料是按照含量从高到低排序的。
在营养成分表中，我们计算最方便的数值是NRV%，它表示我们所吃的食物中的营养成分在每日推荐量中所占的百分比。
需要注意的是，这个数值是按照一个正常成年人每天所需能量2000千卡计算的。女生的日常需求可以从这个数值上略减，但孩子不能按这个数值计算。
最后，营养专家建议，果蔬应首选新鲜食物，完整的食物原型最好。即使是榨成新鲜的果蔬汁，很多营养成分也会流失！