玉米面需要用热水烫 。烫一下让面粉黏糊 。做出来的面饼口感才软 。玉米面与普通的面粉不同 。它比较粗糙 。用水烫了才更加有弹性 。玉米面中富含膳食纤维 。可促进人体消化吸收 。如果不烫的玉米面 。做出来的面团不利于消化 。
玉米面烫与不烫的区别
玉米面有粗细之分 。还含有丰富的营养素 。从颜色上来区分有黄玉米面和白玉米面 。但无论哪种玉米面 。和面时候会有粗糙的感觉 。需要用滚烫的开水烫一下 。烫熟会出现黏糊状态 。这样做成的饼才软嫩 。
【玉米面烫与不烫的区别】玉米面属于粗粮 。粗粮对人体的功效就是源于所含有的膳食纤维 。玉米面含有丰富的膳食纤维 。所以面粉也有一些粗糙感 。在制作的时候最好搭配一些精白面 。保证消化和吸收 。
但玉米面经过烫了以后 。更适合做饼或者馒头 。加入水和酵母粉 。酵母粉与面粉比例为1:100 。揉面后放入密闭容器中 。进行充分的醒面 。一般需要自然发酵醒面3小时以上 。发酵成功后看到的玉米面仍然有一些裂纹 。
这是由于玉米面粘性不够 。所以去除玉米面团后 。与少许精白面混合继续揉面 。排出空气 。搓成表面光滑的大面团后 。再揪成一个个小的面剂子 。就可以继续做饼或者包包子了 。。
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