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1、制作卤菜要注意哪些细节？
如果想做好卤菜的话 ， 必须要有扎实的基础 ， 理论与实践并行 。 以无法为有法 ， 以无限为有限 ， 是为卤菜最高境界 。 他都应该与卤水和卤菜是有一定的比例关系的 。 卤菜的细节也不是三言两语一个问答就能全部说得清楚的 ， 我觉得如果想探讨好一个细节的话 ， 必须针对某一个细节 ， 进入一个细节性的探讨 ， 才能够说得明白 ， 如果能得到赏识的人看到的话 。
制作卤菜要注意的细节：1食材准备 大块的食材要改刀 ， 禽类须剁下爪翅 。 3卤制容器选择 尽量选用砂锅 ， 陶瓷 ， 不锈钢容器盛装 ， 卤煮 。 卤煮过程中 ， 大火烧沸 ， 小火卤煮 ， 勤撇浮沫 。 8卤汤要合理保存 。 正确保养卤水 ， 应做到色 ， 香味稳定 。 最终影响成菜质量 。 时间与火候是美食制作者最熟悉而陌生的环节 。 制卤者与食客双盈 。 确保食得安全 ， 食得健康为第一原则 。
2、初学卤菜的注意事项
初学卤菜最困难的是保持卤水的质 ， 别人的卤水是越卤越香 ， 初学者的卤水是越卤越差 ， 而且还有可能卤水变坏致不能使用 。 所以把卤水管理好 ， 是初学卤菜的一个难点 ， 这一关过了 ， 就算登堂入室了 。
【制作卤菜要注意哪些细节？ 做卤菜的步骤及注意事项】做卤菜要注意的细节点非常的多 ， 这里我着重的讲几点：1、原料的处理第一 ， 肉类原料基本都带腥味 ， 在卤制前一要去腥、二要腌制入味 。 平时要养成良好的操作习惯 ， 每次卤完食材 ， 需把残渣打捞干净 ， 再烧开静置 ， 生意不好时不要每天烧开 ， 卤水空烤 ， 对卤水伤害很大 。
3、卤菜怎么做才好吃？
在卤料中我们一般分两种 ， 一种是芳香类 ， 一种是苦香类 。 不同类型的材料 ， 是不能同时卤制的 ， 因为食材的质地不同 ， 卤制的时间也不同 ， 也可以防止串味的现象 ， 这是需要注意的 。
做卤菜要注意两点 ， 一 ， 是色 ， 二是味 ， 卤菜颜色不好让人丧失吃的欲望 ， 色太浓易发苦 ， 对健康无益 。
4、卤水怎样保养？
2、香香味主要是闻起来香 ， 酱香和熏香两种 ， 酱香一般来自干黄酱、豆瓣酱和甜面酱符合的香味 ， 熏香的产品 ， 主要是白糖熏出来的味道 ， 也有用松柏锯末子熏制的 ， 也有用大米茶叶熏制的 ， 根据当地的喜好进行熏制 。
别的都是扯淡 ， 别说的跟搞科研似的 ， 最需要注意的是保养好你的卤水也就是老汤！春夏季节做完货必须烧开一次 。 最好用纱布蒙着 。 定期保养卤水 ， 卤水分为四层 。 最上面一层是油渍 。 第二层是血沫 ， 第三层是卤水 ， 最下面是杂质 ， 要定期清理一二四层 。 猪锅的卤水质量最差 。 最容易起杂质 ， 却还不好过滤 。 这里给你们说一个方法 。 只要蛋清 ， 搅匀后倒入凉的卤水中 。 一定不要烧糊了 。
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