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1、北京白水羊头的做法
白水羊头也算是北京一种比较特色的小吃了， 距今也有100多年的历史了， 普遍认为创世人是清朝道光年间的马纪元 。 当然现在的白水羊头做法还是挺讲究的， 比如最好一定要用内蒙产的被阉割过的公山羊的头， 而且年龄最好在两三岁左右 。 可能白水羊头的故事没啥“嚼劲”， 有点都不吸引眼球， 但是这个小吃本身还是不错的， 有机会的话可以一尝哦 。
白水羊头由来据传， 明末农民起义军李自成率部攻打北京城时， 曾在京南一带安营扎寨， 所以现在的李营村就是李自成部将李兆屯操练之地 。 白水羊头做法羊头肉分为羊脸子、羊耳朵、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯等6个部位， 一律采用白毛的2山羊头， 而且是二岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊， 反复刷头皮， 刷得越白越好， 但是不能刷破头皮， 然后根据客人选要， 切下， 再撒上椒盐， ， 现撒现吃， 羊肉鲜美筋道 。
2、吃白水羊头是什么体验？
没有那么多神秘的， 白水羊头吃的就是自我满足 。 刀工的确很好， 切得薄如纸， 用筷子夹住在羊头肉的边上蘸一点点椒盐， 蘸多了就咸了 。 所以我说， 吃白水羊头就是吃的自我满足感， 要对生活富有想象 。 一般吃白水羊头要和一碗同店的羊杂汤 。 羊头上最好吃的不是羊头肉， 而是羊脑子 。 但一般人是凿避开羊的颅骨的， 也取不到羊脑子 。 厚道的老板会把羊脑子放到羊杂汤里， 非常非常的香， 非常！我讲不下去了流口水了， 擦擦 。
白水羊头的故事我不清楚， 但肯定是个吃货的美好故事 。 白水羊头确实好吃又实惠 。 一个大点的羊头， 价格大约70左右， 煮熟后能出一斤半多的肉 。 羊头劈开洗净冷水下锅， 煮……煮熟捞出放凉后拆肉， 盛一碗汤放上肉撒上葱花， 配上韭花酱、辣椒、胡椒、豆腐乳， 当然少不了火烧， 一碗鲜美的羊肉汤泡火烧就好了， 剩下的羊头肉整点大葱热拌一下， 也是下酒下饭的好菜 。
3、白水羊头， 香辣麻脆， 回味无穷
【北京的白水羊头，今天却是以“爆肚宛”的名头最响，为大家所公认】原来， 当时的马师傅， 每当卖完自己的羊头肉后， 都会去当地一家叫“清真津馆， 亦称为同义馆的地方小酌一会”， 这一来二去的， 便以餐馆的一位叫“宛升源的小学徒混熟起来， 这个“宛升源”可是个有心又好学的聪明人， 悟性特别的高， 几翻讨教下， 还真把马师傅的秘传“白水羊头”学到了家 。 马师傅死后， 他的手工绝艺也没有了其他传人， 自然的“宛升源”便成了他得意小吃的传人， “白水羊头”也由此进入了店面， 使得他的名头更响……
定眼一看， 原来是一家肉铺的掌柜在喊， 马纪元赶紧应声前去 。 马纪元那这几个羊头提着一点肉就回家了， 肉很快就被吃光了， 倒是羊头放在一边， 始终没人动 。 可是， 起初这味道并不理想， 马纪元并没有放弃， 四处求教， 凭借和肉铺掌柜的关系， 以很低的价格买了一些羊头， 回来自己研究 。 后来马纪元就沿街叫卖， 做起了他的羊头肉生意， 他的羊头肉吃起来是香辣麻脆， 回味无穷 。
4、北京的白水羊头， 今天却是以“爆肚宛”的名头最响， 为大家所公认
看来悟空妹子肯定也是个吃货， 哈哈！每一个资深的吃货， 不光是喜欢吃， 更喜欢寻找美食当中的故事 。 白水羊头是北京的老字号了， 距今已有180多年的历史了， 这其中还有着一段故事呢 。 因为那时候人们还不知道做羊头肉， 所以就没人喜欢羊头 。 然后他把羊头拿回家之后就开始琢磨怎么才能把羊头给做出美味来， 经过无数次的反复实验， 终于被他找到了最满意的做法 。 后来白水羊头名满京城 。 到现在这门技艺已经传承了七代了 。
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