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怎样炸小鱼最好吃？炸小鱼是一种简单的食品 ， 一般家里有机会都会制作这样的菜 ， 可以当做小孩的零食 ， 平时储藏的时候放在保鲜袋里面 ， 放掉空气 ， 密封保存 ， 然后放入冰箱 ， 只要不漏气 ， 放十天半个月都是酥脆的 。 油温5成热后 ， 把小鱼裹上蛋豆粉 ， 下油锅 。 炸小鱼好不好吃 ， 主要是看够不够酥脆 ， 而有没有炸透 ， 那就看鱼骨有没有一起炸脆了 。
油炸小鱼是儿时最喜欢的食物 ， 记得小的时候家周边的河里这种鱼多的不得了 ， 找几个小伙伴拿个窗纱下河去网鱼 ， 别提有欢乐了 ， 网了鱼回家虽然会挨顿骂 ， 但是老妈还是给做着吃 ， 是件挺幸福的事 。 记得当时老妈把小鱼的内脏挤出来 ， 手法很娴熟 ， 然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊 ， 把小鱼放进沾满面糊 ， 油烧到七成热直接把小鱼丢进去 ， 大概炸三五分钟就出锅了 ， 炸好的小鱼特别的脆 ， 连骨头都一样脆 ， 根本吃不出鱼刺 。
炸出来酥脆感觉基本刺都吃不出来炸小鱼一般常见的做法就两种:拍粉炸干炸这两种炸法都能做到题主所要求的 ， 刺基本都吃不出来!腌好的小鱼中倒入干面粉 ， 给它均匀的拌好 。 ——干炸小鱼——准备食材:小鱼、料酒、盐、葱姜、十三香小鱼去鳃去内脏洗净 ， 加调味料腌制 。 炸小鱼不需要使用淀粉 ， 因为淀粉比较粘而且吸水性强 。
先将小鱼清洗干净之后 ， 将里面的内脏去掉 ， 然后再冲洗3遍 。 再用花椒 ， 料酒 ， 葱 ， 段姜和盐进行腌制 ， 两个多小时之后 ， 然后再捞出来 。 但是用面粉的话 ， 会影响小鱼的口味道 。 我们可以将面粉换成红薯粉 ， 如果撒上红薯粉的话 ， 那么炸出来的小鱼是又香又脆的 ， 非常好吃 。 锅中加入多一些的油 ， 将撒上红薯粉的小鱼 ， 放入锅中 ， 将小鱼炸成金黄色的时候 ， 就可以捞出来了 。
炸小鱼可是一道非常美味的小吃 ， 用来下酒或者当作休闲零食吃那都是最好不过 ， 小鱼炸至干酥 ， 吃起来口感“咔嚓脆”连鱼骨都可以吃的津津有味 ， 是吃货们的最爱 。 ④、炸小鱼先给鱼裹上一层蛋液目的是使炸出来的鱼色泽更好看更金黄 ， 加入的蛋液不能多 ， 要不然鱼容易脱浆 。
把小鱼去掉内脏鱼鳞和腮 ， 用清水多冲洗几遍 ， 洗净血水 。 捞出控干水分倒入盆中 ， 放盐 ， 生抽味精鸡精胡椒粉十三香葱姜末调味 ， 打入鸡蛋 ， 搅拌均匀腌制半个小时 。 炸至表面微微发黄捞出控油 ， 油温烧至七成热 ， 再次下入小鱼复炸一次成金黄色捞出 。 复炸不仅会使小鱼更脆 ， 更能逼出多余的油脂 。 注意细节 ， 小鱼一定要处理干净 ， 洗净血水 ， 后面腌制的时候胡椒粉要多放点 ， 这样能更好的去腥 。
把鱼仔慢慢从锅边放进油锅 ， 稍大火慢慢油炸 ， 太大火外表容易炸干 ， 但骨头还不够酥脆 ， 炸制两面焦黄时再控油取出 。 鱼仔本身味道就特别鲜美 ， 经油炸再烘烤更松脆 ， 香酥可口 ， 营养丰富补钙 ， 根本就吃不出鱼刺 ， 嚼起来嘎蹦脆 ， 佐餐下酒非常合适 ， 喜欢的朋友不妨试下 。
怎么炸小鱼儿好吃？怎样才能炸的吃不出里面有刺？我们老家当初有句形容酒桌上必备菜品的顺口溜这样讲的：花生米 ， 豆腐皮儿 ， 萝卜干子 ， 小焦鱼儿 。 可见这种炸的小鱼在我们老家是多么的受欢迎 。 为什么饭店里卖的小焦鱼儿那么焦香酥脆 ， 甚至连鱼刺都是酥的？不单单是炸小鱼 ， 炸制其他食材同样适用 ， 我是学厨之路 ， 如果此文对您有帮助 ， 请帮忙点个赞 ， 关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！
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