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1、螃蟹在死亡后会被毒素和寄生虫侵蚀 ， 会很快变质 ， 这种螃蟹再蒸熟 ， 会出现蟹黄发黑发苦的现象 ， 这种螃蟹不能再食用 。
2、螃蟹在饱食过后 ， 胃部胀起 ， 蒸熟后像黑色胶状 ， 好像蟹黄发黑 ， 这种螃蟹直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用 。
3、螃蟹没有完全蒸熟 ， 里面的蟹黄会发黑 ， 将蟹黄完全蒸熟变成橙黄色即可食用 。
【螃蟹黄是黑的怎么回事】螃蟹：
螃蟹属软甲纲 ， 十足目 ， 是甲壳类动物 ， 身体被硬壳保护着 ， 靠鳃呼吸 。在生物分类学上 ， 它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区 ， 也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1 。
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