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鳗鱼的做法有很多 ， 比较家常的做法有鳗鱼饭与清蒸鳗鱼 ， 做法如下：
一、鳗鱼饭
用料：鳗鱼1条 ， 米饭1碗 ， 玉米油适量 ， 日式鳗鱼汁适量 ， 白芝麻适量 ， 小香葱1颗 。
制作方法：
1、买加工好的鳗鱼 ， 分段 ， 表面刷玉米油 ， 喷枪加热 ， 先加热带皮的一面 。
2、日式鳗鱼酱取适量微波炉加热后 ， 均匀刷在鱼上 ， 喷枪加热 。
3、热米饭垫底 ， 淋些热鳗鱼汁 ， 把鳗鱼均匀码在米饭上 ， 再刷一层汁 ， 撒白芝麻、小香葱即可 。
二、清蒸鳗鱼
用料：鳗鱼1条、豆豉1勺、蒸鱼豉油2勺、姜末2克、辣椒末适量、葱1根 。
【鳗鱼的做法】 制作方法：
1、鳗鱼烫水 ， 去除表面黏膜 ， 去内脏 ， 切成0.5厘米厚片 ， 摆盘 。
2、豆豉剁碎 ， 锅中热少量油 ， 下入姜末爆香 ， 加豆豉 ， 蒸鱼豉油 ， 加少许白糖中和咸味 。 然后将酱汁均匀涂抹鳗鱼片上 ， 撒上辣椒末 。
3、锅烧水 ， 待水开 ， 放入鳗鱼蒸5分钟 ， 撒上葱花即可 。
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