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1、河南烩面， 你吃过吗？
【河南有哪些烩面？ 河南的烩面哪里最有名】河南烩面作为河南人日常生活的最爱， 河南各地的烩面口味不尽相同， 各有特色 。 比较出名的有郑州， 尉氏， 方城， 许昌， 洛阳等 。 郑州作为烩面之城， 烩面馆更是遍布大街小巷， 有名的就有萧记， 合记， 76人， 裕丰源， 白记， 聚奎苑， 惠丰源， 景祥， 郑州老烩面， 老铁烩面等等 。 更有许多小县城， 小城镇的许多面馆都是生意很好的， 不过不那么出名罢了 。 烩面要好吃关键在骨头汤要浓而不腻， 面要劲道 。
一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常 一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫， 至于粉条， 则是点缀， 不说也罢 。 如今时空加速， 厨师、客人已无了耐心， 或是大锅烩成， 或是捞面浇汤， 或是汤菜面勾兑， 早已失去本真 。
2、河南有哪些烩面饭店？
之前也回答过有关“烩面”的问题 。 在河南的18个地市中， 都有“烩面”， 而且每个地方的做法都不一样 。 “河南烩面”， “中国十大面条”之一， 在河南的18个地级市中， 每个城市都有卖烩面的饭店， 而且很多地方的烩面都很有名， 如：郑州烩面， 方城烩面， 尉氏烩面， 许昌烩面， 信阳烩面， 洛阳烩面等等 。 在我们河南省洛阳市大街小巷， 都有烩面饭店， 以牛肉烩面比较有名， 牛肉汤下面， 汤里加的有胡椒， 韭菜， 蒜黄， 一些粉丝， 海带 。
怎样提现“烩”字难道只有羊肉汤， 河南人对“烩”理解深厚， 大锅烩菜， 烩肉， 烩馍， 素烩面， 烩面就是炝锅烩入食材和面， 现在改良成这样， 是为了方便快捷， 合记， 80年就开始不绘羊肉丁， 改方片肉， 减少端饭时间， 严格意义上不要把烩面只理解为羊肉汤放几片肉， 真正烩面为”韭叶面“为标准， 意思类似宽韭叶的宽度大概6-10毫米， 但是后来人为啥喜欢让拉宽些再厚点， 配料可以放粉条豆皮， 木耳， 香菜， 烩肉等， 不然真成陕西羊肉
3、为什么尉氏的烩面不好吃？
烩面必须手工和面， 抻的要宽点， 吃着筋道， 汤必须羊肉汤， 一碗面传统的讲究四菜一汤， 现在慢慢出来好多种口味， 牛肉汤， 咖喱味， 干拌的 。 但是吃的最多的还是羊肉烩面 。
其实你们争论的都不是重点！甚至市和县的做法都不一样！比如开封烩面放粉条青菜千张海带， 可是尉氏的烩面什么都没有！就面和大把的葱还有芝麻酱， 芝麻酱和葱是尉氏烩面的灵魂！这样说都明白啦吧！不是放什么好吃是一个地方一个风俗！只要这两样好配料就看个人喜好啦！现在为什么有的烩面大家感觉不好吃！或者是汤不正宗， 面是机器做的， 不是手工的！
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