1、重庆小面红油制作方法
今天， 我也分享一个关于重庆小面红油的制作方法， 其它红油做法大家可以关注@L小林美食 查看关于凉菜红油的文章 。 大家都知道重庆小面的灵魂就是油辣椒， 那么要如何才能做好小面的红油呢？制作辣椒油的香料和辅料：八角， 桂皮， 香叶， 草果， 小茴， 大蒜， 大葱， 姜片， 香菜梗， 我们制作辣椒油必须用菜籽油， 能够增加红油的香味和粘稠度， 效果是色拉油等其它食用油所达不到的 。
我们平时用辣椒面、芝麻和热油混合一起做出来的那种应该称做油泼辣子或者叫辣椒油， 它们都不能称做红油的， 纯正的红油里面是不应该有杂质或其他东西的 。 红油的做法比制作辣椒油稍微麻烦一点， 我在家也就制作过一次 。 制作红油就是用辣椒加上香料慢慢熬制， 这样做的红油不仅仅红、辣、还有各种香料及辣椒的香味在里面 。
2、二荆条辣椒面与小米椒辣椒面的区别
大家好， 我是尹小厨， 很高兴能为你解答这个问题 。 二荆条辣椒面与小米椒辣椒面从上面几条就可以充分分辩出来， 二者虽然有很大的时区别， 但二者可取长补短， 相互融合， 比如做红油就是如此可以用二荆条增香， 小米辣提辣， 发挥各自的长处， 达到我们想要的效果 。
原创视频， 如果大家有什么不懂的， 也可以在视频下给我留言
3、四川人喜食麻辣， 没有一款好的红油也就成就不了一款一款好的凉菜
四川人喜食麻辣， 没有一款好的红油也就成就不了一款好的凉菜， 红油在凉菜使用主要有两种:纯红油和油渣混合使用， 在四川制作红油一般会选择三种辣椒:朝天椒（提辣）、二荆条（提色）、子弹头（提香）其使用比例是根据当地食辣的程度而决定、喜欢香的则会减少朝天椒的比例， 增加子弹头的比例， 下面小编就给大家分享:辣椒红油各种香料的配方比例和制作各种香料和油料的比例香辛料: 八角 5 白扣 1g 香茅草 1g
每个人的做法都是不一样的， 我只能说红油辣椒就三个要点， 香， 辣， 色， 只要有这3点其实就是正宗的红油， 至于其他辅料都是给辣椒做点缀， 我也分享一下我自己的个人做法， 希望可以帮到各位， 保证值得你去收藏{!
4、香辣红油这样做色香味俱全令人欲罢不能
香辣红油是以干辣椒为原料， 经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态放入植物油中加热而成， 可作为调味料直接食用或作为原料加工各种口味的调味品， 适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制 。 选用在含水量在12%以下的红色干辣椒， 要求辛辣味强无杂质， 无霉变 。 新鲜植物油入锅中， 旺火使油沸腾熬制， 挥发其不良气味儿， 停火待油温自然冷却至4到5成油温即可 。
开火， 将油烧至高温冒烟后， 用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上， 如果辣椒粉微微变黑， 说明油温合适， 先倒一半油在装辣椒面的容器里， 用勺子不停搅拌， 搅拌均匀后， 再将剩下的油全部倒入容器， 再次搅拌均匀 。
5、红油制作过程有三个关键：用油、选料、火候
你好， 我是墨哥， 很高兴能够回答你的问题；红油制作过程有三个关键：用油、选料、火候；1、用油黄菜子榨油香味足 熬制红油的油一定要用菜子油 。 菜子分为黄菜子和黑菜子两种， 我们选的是黄菜子熬出的油， 香味格外香足 。 二荆条辣椒的优点是香味足， 颜色好， 做出的红油特别红亮 。 红油的辣度为中辣， 朝天椒和二荆条的比例为4:6最好 。
【我是一个厨师，最开始就是从凉菜师傅做的】我是一个厨师， 最开始就是从凉菜师傅做起的， 关于这个我以前饭店用的红油我直接上视频呗！觉得能帮助到大家就点个赞， 想学更多美食可以点个关注， 也欢迎大家到今日头条来搜索三德子美食查看更多美食视频！
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