炖鸽子汤什么时候放姜

【炖鸽子汤什么时候放姜】

炖鸽子汤什么时候放姜

文章插图
炖鸽子汤需要一开始就放姜 。炖汤放入生姜有两个作用 , 一是去腥 , 二是提鲜 。去腥需要在炖汤的一开始就放进去 , 让生姜中的辛辣和芳香成分随着水的升温 , 慢慢渗入到鸽肉中 , 达到去腥的作用 。如果生姜晚放 , 虽然能够提鲜 , 但是去腥的效果就大打折扣 。
鸽子:
鸽子的营养价值极高 , 既是名贵的美味佳肴 , 又是高级滋补佳品 。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品 , 蛋白含量为24.47% , 在同等质量下 , 它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高 。
鸽肝了中含有最佳的胆素 , 丰富的泛酸、软骨素等 。鸽子肉的脂肪含量仅为0.3% , 低于其他肉类 , 是人类理想的食品 。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质 。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法 。

    相关经验推荐