1、川式卤水中辣卤的制作方法
卤菜作为凉菜中的核心 。 我是一名厨龄18年的厨师 。 今天我就分享一下川菜卤水中辣卤的制作方法 。 辣卤主要用作卤鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡尖等脂肪低的食材 。 让汤汁变得卤汁色 。 3，香料包下入卤汁中，倒入鸡油2斤，幺麻子1斤再熬制1小时！下鸡精，味精，盐巴，胡椒，冰糖 。 要录制食材时再把辣椒花椒香料包倒进桶中即可 。 做得不好，仅供参考！
【卤菜的做法及配方及配制方法 卤菜的正宗制作方法和配方】学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，每天在后厨食材练习，实践操作，才能真正的学会技术哦 。 传统卤菜、川式卤水、现卤现捞、油辣子调制都能学到 。
2、老汤卤菜怎么选
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还是选择当地生意比较好的实体店吧，既然生意不错说明比较符合当地人的消费口味 。 在店里不仅学到手艺还有店面的日常管理 。 而且卤菜不同于别的餐饮项目，还要注意老汤的保养，卤菜的护色 。 再说卤菜也是一个辛苦活，做之前还是要考虑清楚 。 希望帮到你谢谢
3、你知道哪些卤菜的配方？
卤味可以自己先尝试下，基本都是调料的搭配草果1颗，甘草5克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香5克，干辣椒数粒，葱，生姜，这个是很多卤味可以通用的配方，直接装在调料盒里，然后再放在锅里卤，肉类的卤的时候先焯水，再放调料开始卤，不同的肉类可以加不同的定味料 。
卤菜其实是很常见的，一般一个镇上都有好几家 。 比如说你想在你们镇上开的话，你就到周边的镇上去学 。 多尝试几家你觉得味道好的，你就在那里学！那样子的生意，你做不下去的人家也不会教你的 。
4、广东卤水怎么学？
根据你所处的环境，消费人群，消费者的口味而定，如果是开店必须的考虑清楚再决定你所卤的味 。 自己吃的适合自己口味就好 。 如果是麻辣口味去四川学，就很地道，广东的粤菜卤水很好的也可以学的 。
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