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１、食材：白砍兔、姜片、大葱段、小葱、芹菜、料酒、糖、八角、生抽、醋、芝麻油、菜籽油、辣椒面、白芝麻 。
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２、将白砍兔洗净，冷水下兔，水开后将兔捞出，再用清水没过兔肉 。
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３、放姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、料酒，大火烧开转中火煮二十分钟 。
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４、用牙签刺穿兔肉，关火焖二十分钟，捞出兔肉，晾凉待用 。煮兔肉的水去渣 。
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５、准备油辣子，锅里倒菜籽油烧热，倒入辣椒面、白芝麻、盐 。将蒜和姜切沫，倒温开水备用 。
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６、将煮兔子的水倒入姜蒜沫中 。倒油辣子，加生抽、醋、白糖、藤椒油、芝麻油搅拌均匀 。
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７、兔肉砍小块，芹菜切段，小葱切葱花，将调料倒入盘中，没过兔肉，放芹菜段和葱花即可 。
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【白砍兔怎么煮才嫩】兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉 。别名又叫：菜兔肉、野兔肉 。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用 。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达８５％），食后极易被消化吸收 。兔肉中含有多种维生素和８种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿 。
