鸡蛋需要煮多长时间才能煮熟


鸡蛋需要煮多长时间才能煮熟

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10分钟左右 。鸡蛋煮10分钟才会熟,消化率最高,营养成分基本上没有损失 。鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难被消化 。蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁,这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。鸡蛋在形成过程中,不仅存在沙门氏菌污染的问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质生成 。前者会影响蛋白质的消化吸收,后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋煮熟后,上述两种物质才会被破坏,所以,鸡蛋要高温煮熟后再吃比较好 。鸡蛋煮10分钟左右就熟,这时吃营养成分基本上没有损失,食用后容易被身体吸收,而且消化率高 。
【鸡蛋需要煮多长时间才能煮熟】鸡蛋(egg,又称鸡卵、鸡子),是母鸡所产的卵,受精之后可孵出小鸡,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分 。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一 。

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