【花椒油放多了如何补救】
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加带甜味食物中和 。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 。麻味较重 ， 椒香浓郁 ， 麻度定性化 ， 汉源花椒历史悠久 ， 唐代列为贡品 ， 故名“贡椒” 。以其色泽丹红 ， 粒大油重 ， 芳香浓郁、醇麻爽口 ， 正宗的汉源花椒 ， 取名清溪花椒 。用途：调味油类 ， 用于需要突出麻味和香味的食品中 。能增强食品的风味 。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中 。
制取：
1、油溶法、油浸法、油淋法：油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法 ， 被国内绝大多数花椒油厂使用 。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封 ， 或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中 ， 将热的食用植物油徐徐淋入容器中 ， 炸出其香味 ， 使有效成分溶入油中 ， 即得花椒油 。
2、溶剂萃取法：选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂 ， 对花椒进行反复浸提 ， 得到花椒精油 ， 然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油 。此方法亦有缺陷 ， 一是溶剂残留问题导致产品香气不纯 。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本 ， 且对大气环境造成一定程度污染 。
3、超临界CO2萃取法：用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来 ， 即为花椒精油 ， 再配以食用植物油而成 。此方法比较先进 ， 生产的花椒油质量较好 ， 但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节 ， 使用该方法日处理鲜花椒量有限 。该方法温度为35-40℃ ， 一次萃取时间长 ， 且日处理量不大 ， 因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产 。二是该方法用于提取鲜花椒时 ， 需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片 ， 因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味 ， 容易导致产品酸价增高、风味有所改变 。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格 ， 需要昂贵而专门的设备 ， 因而该方法在应用上受到限制 。
4、压榨法：分为热压榨法和改良冷榨法 。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失 。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油 。
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