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1、自制黄豆酱的方法
城市里都喜欢吃黄豆酱 ， 都是在超市买的黄豆酱 。 所以自己完全可以动手自己制作黄豆酱 ， 这样做出来的黄豆酱能够保存很长时间 。 三天后黄豆长白毛 ， 白毛变绿毛 ， 再把绿了的豆子装筛子 ， 放太阳底下晒干 ， 这个时间掌握在两天 。 这一点很关键 ， 拌酱期间不能有阴雨天 ， 不然影响品质口感 。 拌酱前将里面的杂质剔除 ， 倒入盐 ， 一斤黄豆大约二两盐 。 期间要防止雨淋 ， 大约半个月 ， 就可以了 。
我们做各种酱的时候 ， 凡是能用到黄豆的酱 ， 都必须要经过捂酱豆的步骤 ， 黄豆捂的好不好直接关系到酱的质量 。 在捂酱豆的过程中尽量不要打开看 ， 打开的次数越多捂的时间就越长 ， 因为每打开看一次就会导致温度降低 ， 需要好长时间才能恢复到合适的温度 。 黑色的毛毛是有毒的霉菌 ， 白色的毛毛是酵母菌 ， 它的作用是将营养成分降解为小分子 ， 以利于毛霉菌的生长 。
2、济宁农村酱豆做法
因为中原几个省份的人民管黄豆酱叫酱豆或酱豆子 。 各地对酱豆的叫法有所差异 ， 其实做法上是大同小异的 。 六 ， 晒制 把盛有酱豆半成品的瓦盆用密实的白布盖上扎紧 ， 放在太阳下爆晒二十天以上 ， 晒的过程中注意防苍蝇和蚊虫 ， 还要防雨水的淋入 。
我们济宁农村的酱豆做法比较特别 ， 小时候看见妈妈做了好多次 ， 现在仍然记忆犹新 ， 把做法和大家分享一下 。 首先做酱豆大多会选在阴历6月份进行 ， 天气越热制成的成品越好 ， 因为需要自然发酵 。 第一步 ， 提前把黄豆泡上 ， 泡好的豆放大锅里面煮 ， 煮熟后捞出放入盆中加面粉拌匀 ， 一定要让面粉均匀裹在豆子上 。
3、手把手教你做好吃的酱豆
酱豆通常是用黄豆或者是黑豆做成的 。 黄豆 ， 也叫大豆 。 在植物食品中 ， 大豆的高蛋白可以与动物性食物相媲美 ， 有“植物蛋白之王”的美誉 。 今天的酱豆我选用了更加便捷的电压力锅的做法 。 将泡好的黄豆及所有的香料全部放好后 ， 再加入清水 ， 按下压力锅的豆.猪蹄键 ， 煮熟收汁即可 。
4、那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味 。
【一斤黄豆，三斤白萝卜，酱豆子咸菜，放三天就能吃了】那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味 。 黄豆发酵后有天然抗生素之称 ， 那时候得病的人很少 ， 应该和吃酱豆咸菜有关 。 酱豆制作简单却耗时 ， 制作手法不一样吃起来味道也不同 。 但不放白萝卜 ， 只是酱豆并不是那么好吃 。 花椒一小把加入三碗清水煮沸 ， 这道工序是必须的 ， 没有花椒水酱豆子腥臭不好吃 。
夏天晒制酱豆子 ， 秋末捂臭豆子 。 我妈每年都会晒一盆酱豆子 ， 晒好的酱豆子 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。 酱豆子不同于黄豆酱 ， 成品酱豆子呈酱红色 。 酱豆的子炒法很简单 ， 1先起锅烧油 ， 油烧至冒烟 ， 放入适量酱豆子 ， 大火爆炒把酱豆子的水分炒干2酱豆子炒干后 ， 再放入提前切好的葱蒜和鲜辣椒 ， 大火翻炒 ， 把鲜辣椒炒断生就可以了 。 3炒好的酱豆子 ， 香辣味美 ， 酱油浓郁 ， 卷煎饼十足的美味 。
5、酱豆的家常做法每次做家人都抢着吃
在有持续天气好的情况下 ， 取一斤黄豆 ， 提前一天放在清水里洗净浸泡 。 次日 ， 煮熟 ， 煮烂 。 大概过上二到三天 ， 掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛 ， 如果有了就表示发酵成功 。 晒干的黄酯有一股奇特的香味 ， 闻一闻就知道好 坏 。 将盐与黄酯拌匀 ， 逐步加水 ， 浓厚程度可自己掌握 。 然后把酱豆放到瓶子里不要放太满了 ， 在放一点芝麻油 。 这样会更好的密封 ， 在放在冰箱里冷藏就行了 。
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