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四川 。主料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量 。
1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟 。
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2、豆芽焯水30秒 。
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3、准备好辣锅底 ， 依次将豆芽、肉片倒入锅中 。
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4、待肉片变色熟透出锅 。
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5、干辣椒放入碗中 。
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6、用热油淋在辣椒上 ， 即可食用 。
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【水煮肉片是哪里的菜】水煮肉片是一道地方新创名菜 ， 起源于自贡 ， 发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 ， 为家常美食之一 。特色是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30年代 ， 自贡名厨范吉安（1887 -1982年） ， 创新出风味突出的水煮肉片 。
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