在日常生活中 ， 茄子是一种很常见的蔬菜 。 做法多样 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 食用价值好 。 那么茄子用什么样的泡比较好呢？茄子泡水要多久？
一般情况下 ， 茄子在烹饪前要用清水浸泡 ， 这样可以阻隔空气 ， 防止茄子因氧化而老化 ， 有效降低茄子的吸油量和油腻感 。 那么茄子用什么泡比U虾/strong呢？茄子泡水要多久？
茄子为什么要泡在水里：
氧气隔离
【茄子为什么要泡水喝？白茄子为什么要泡水，好文章，全网点赞】茄子中含有一种叫做酚氧化酶的物质 ， 这种物质在接触氧气时会与茄子中的酚类物质发生反应 ， 产生有色化学物质 。 这种化学物质的颜色会随着时间而增加 ， 最后变成黑色 。 用水浸泡茄子可以防止茄子被氧化 ， 保持其鲜艳的颜色 。
减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸收大量的油 。 这是因为茄子是由海绵状的细胞壁构成的 ， 海绵组织比较柔软 ， 在油的高温下会塌陷变软从而吸油 。 但制作前浸泡茄子会使海绵吸收大量水分 ， 从而降低烹饪茄子时的吸油量 。 其实除了把茄子泡在水里 ， 还能防止茄子变色 ， 减少吸油 。 下面的方法也有这个效果！
茄子什么样的泡比较好：
将茄子浸泡在醋水中
准备一盆凉水 ， 加醋 ， 然后把切好的茄子泡在醋水里 。 醋能在一定程度上抑制氧化酶的褐变 ， 使茄子不会变色 。
将茄子浸泡在柠檬汁中
准备一盆冷水 ， 加入柠檬汁 ， 将茄子泡在里面 。 柠檬汁中含有大量的维生素C ， 可以将氧化物质还原分类 ， 使有色物质不生成 。
将茄子浸泡在盐水中
在用盐水浸泡茄子的过程中 ， 盐分迅速进入茄子的细胞 ， 吸出大量水分 ， 使茄子内的海绵收缩塌陷 ， 使茄子吸油量减少 ， 颜色变亮 。
茄子泡水多长时间合适：
鲜茄子泡：
1.茄子洗净 ， 洗净的茄子切丁 。
2.在一个盆里装满清水 ， 在清水里放少量(一勺)盐 。
3.把刚切好的茄子泡在水里 ， 十分钟左右捞出来 。
浸泡干茄子：
1.一定要泡冷水 。 用热水泡会造成营养成分的大量流失 ， 所以一定要用冷水泡 。
2.具体浸泡时间也要看厚度 。 较薄的要泡1小时左右 ， 较厚的要泡2小时以上才能完全泡透 。
3.如果是在夏天 ， 一定要放在冰箱里浸泡 。 如果没有完全泡透 ， 味道很不好 。
吃茄子的注意事项：
1.不要生吃茄子 。 生茄子含有茄碱 ， 有毒 ， 食用后会对人体造成一定伤害 。
2.吃茄子的时候 ， 不要和蟹肉一起吃 。 这两种食物都是凉的 。 一起吃会胃不舒服 ， 可能会拉肚子 。
3.吃茄子的时候 ， 最好连皮一起吃 。 不要剥 。 皮肤含有大量的维生素B ， 可以给人体补充维生素B 。
4.选茄子的时候 ， 不要选秋后的老茄子 。 这样的茄子含茄碱较多 ， 对人体有害 。 尽量选择新鲜的茄子 。
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