生牛肉先腌制再焯水会更好一些 。因为要是先进行焯水 。等牛肉捞出来冷却之后牛肉表面就会变得非常硬 。这个时候再放调料腌制非常难入味 。调料可能只在牛肉表层 。腌制后放到水中 。牛肉内部已经无法改变 。淀粉也将牛肉包住了 。吃起来依旧顺滑 。
生牛肉要焯水后再腌制吗
【生牛肉是先焯水还是先腌制】牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类 。不过要是想让它做的更好吃 。在烹饪之前还是需要腌制和焯水的 。这样能将牛肉里面的血水放出来 。同时还能让其更入味 。一般来说 。生牛肉先腌制再焯水会好一些 。
牛肉的质地的比较特殊 。要是先焯水的话 。等从锅中捞出来冷却之后 。牛肉表面就会变硬 。这个时候再放调料腌制是非常难入味的 。只是依附在牛肉表层 。而腌制之后再放到水中焯水 。牛肉内部已经无法改变了 。淀粉也已经将牛肉包裹住了 。不会影响到口感 。
不管后续是炖牛肉还是炒牛肉或者是使用其他烹饪方法 。先潮水后腌制都是比较好 。这样能让做出来的牛肉口感新嫩 。不会感觉到柴 。且还十分入味 。做出来的牛肉人们更喜欢吃一些 。
在炒生牛肉的时候需要注意什么
将生牛肉腌制好、焯好水之后 。后面继续焯的时候要注意多方一些油 。尽量不要让牛肉和锅长时间亲密接触 。炒的时候要先放作料 。最后加入配菜 。以免配菜上有过于浓郁的牛肉气味 。吃起来口感比较腻 。也缺乏鲜香味 。
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