准备一小块瘦肉 ， 切成薄片再切成细丝 。
准备一根胡萝卜 ， 去皮 ， 切丝备用 。
准备蛋清 ， 打成碗状 。 搅拌均匀备用 。
切一些欧芹备用 。
2.将以下原料放入水中焯一下：
锅中烧开水 ， 加少许白醋防止食材变色 ， 加一勺盐提底味 ， 先将肉丝放入锅中煮1分钟左右 。 肉丝变白后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒 。 木耳和胡萝卜碎软后 ， 倒出 ， 迅速用清水冲洗 ， 防止食材变软 。
3.从下面开始烹饪：
再次将锅里的水烧开 ， 加入3克盐和2克鸡粉 。 汤微沸时 ， 加入一勺水淀粉 ， 搅拌均匀 。 汤烧开后 ， 将食材和肉丝放入锅中 ， 然后均匀倒入蛋液 。 蛋液全部浮起后 ， 就可以出锅了 。 把汤放盆里 ， 放香菜段 ， 淋上适量香油 ， 就可以吃了 。 一份晶莹剔透的三丝汤就做好了 。
1.准备食材：
准备适量鸡胸肉 ， 切成薄片再切成细丝 。 切好后 ， 放入盆中 。
锅里加一勺盐 ， 少许料酒去腥 ， 搅拌均匀 ， 打入一个蛋清均匀裹在肉丝上 ， 抓少许干淀粉 ， 用手拌匀 ， 腌制10分钟 。 淀粉可以锁住鸡肉中的水分 。
分 ， 吃起来更加嫩滑 。
准备一小把金针菇 ， 把根切掉用手打散 ， 清洗干净 。
准备一颗上海青 ， 清洗干净 ， 切成细丝 。
切点葱花、木耳丝 ， 把剩下的半个鸡蛋打散 ， 等会用来漂蛋花 。
2.把鸡丝滑煮一下：
锅中烧水 ， 水烧开以后放入腌好的鸡丝 ， 快速用勺子搅散 ， 让鸡丝均匀受热 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 把鸡丝倒出来用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 ， 这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质 ， 以免煮出来的汤不够清澈 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后放入葱花爆香 ， 倒入适量的开水 ， 家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美 ， 把鸡丝放入锅中 ， 加入食盐3克 ， 鸡粉2克搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了 。
煮至汤汁再次沸腾 ， 把锅中的浮沫再次撇干净 ， 勾入一点水淀粉增加汤的浓度 ， 把蛋液淋入锅中 ， 鸡蛋全部飘起来的时候就熟了 ， 撒上葱花 ， 一道清淡营养的金针菇鸡丝汤就做好了 。
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