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1、汆丸子用什么淀粉比较好？
【汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？】汆丸子是一道味道鲜美， 营养丰富的传统家常美食， 其特点为丸子色白软嫩， 清爽不腻， 汤汁清亮味鲜 。 要想丸子汆出来口感好， 除了严格的标准制作流程， 那就是淀粉使用比例的使用 。 就拿常见的生汆丸子汤来说， 要口感好， 除了肉的精细选料， 在淀粉使用比例上更重要 。 固定的肉料， 淀粉放多了丸子口感不好， 淀粉放少了丸子容易散化不成型 。 要想做一份满意的汆丸子就的从以下方面入手 。
看了半天也没有看清楚汆丸子到底用什么淀粉是好 。 我认为淀粉种类繁多， 其用途也不一样， 有人认为用玉米淀粉， 我认为不妥， 因为玉米淀粉主要用于油炸制品， 他可以是其表面酥脆， 比如说炸鸡， 再比如炸丸子、炸带鱼等！而汆丸子则不能用玉米淀粉， 而应该用绿豆淀粉， 或者用土豆淀粉 。 所以请各位注意了， 水滑时用绿豆淀粉或者土豆淀粉为好， 有点相当于我们汆丸子， 而油滑时一定要用玉米淀粉， 可以确保炸出的制品外表酥脆！
2、汆丸子这样做色香味俱全令人欲罢不能
这个淀粉都一样 汆丸子主要还是选择好的瘦肉好上劲， 肉馅最少要用机子打三遍 。 自己剁的哈就有点费劲了 。 腌制好了一定要朝一个方向搅动这样容易上劲 。 直到肉馅看着很粘稠就可以了这样的丸子做出来筋到
做汆丸子肉馅里放玉米淀粉就很好呀， 但不能多放， 要多搅肉馅， 就是肉馅里放入少量玉米淀粉后就顺着一个方向搅肉馅， 搅到肉馅拉丝了才好， 汆的时候不要等水开了再放丸子， 水起小泡时就可以放丸子了， 丸子最好是用手挤出来， 这样比较紧， 好吃 。
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