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可能是茄子本身太老，已经不适合再食用 。
烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感 。
炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味 。
茄子营养价值：【茄子苦是什么原因】茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病 。
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