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１、小麦淀粉：从小麦粉提取的 ， 是不含蛋白质的面粉 ， 也叫澄面粉 。无筋性 ， 黏性高 ， 所以不可单独裹在食材上 ， 必须与面糊均匀混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散 ， 且呈较透明的感觉 ， 也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
【炒菜一般用什么淀粉】２、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似 ， 用来勾芡比较好 ， 颜色不及土豆淀粉 ， 质地细滑 ， 黏性好 ， 吸水性小 。做粉丝、粉皮的主要原料 。
３、玉米淀粉：又称为粟米淀粉 ， 即面点配料中常说的粟粉 ， 国外也叫鹰粟粉 。常用来勾芡 ， 色泽逊于土豆淀粉 ， 而且汤汁冷却后不会变稀 。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉 ， 用来做蛋糕等面点 。
４、红薯淀粉：也叫山芋淀粉 ， 地瓜淀粉 。不适合勾芡 ， 用来炸制食品很好 。
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