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生水 。破壁机都自带蒸煮功能，且温度较高，可以达到100度 。若直接加热水，导致食材接触的温度一直较高，食材的营养元素出现流失，影响食材的口感和营养价值，不能保证人体摄入足量的营养 。因此，加凉水为宜 。破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破，可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备 。
【破壁机加开水还是生水】破壁机制作果汁时，由于不产生果渣，果汁的颗粒感比较明显，破壁机对水果中总膳食纤维的保留比较好，比较适合给老人和孩子制作辅食 。但由于破壁机工作时转速很高，在制作过程中，果汁的温度会升高，果汁中的泡沫也较多，对果汁口感有不利影响，因此对于多汁类的水果不建议用破壁机制作果汁 。破壁机工作时的噪音比较大，对这方面有要求的消费者需谨慎选择 。同时，破壁机结构相对比较简单，易拆洗，但刀具锋利，清洗时需格外注意 。
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