【如何健康吃方便面？】
文章插图
“方便面是垃圾食品 。 ”常常听人这样说 。 “方便面是五大营养素俱全的食品 。 ”“方便面是营养平衡食品” 。 也有专家出语惊人地这样说 。 到底是什么样的食品？让我们揭开它的面纱 ， 仔细地看一看 。 方便面的基本加工程序 ， 无非是用筋力较强的精白面粉和面（其中可能加入碳酸钾、氯化钠、磷酸盐、植物胶等添加剂以加强筋力 ， 还可能加点黄色素让颜色看起来像鸡蛋面） ， 先蒸煮成熟面 ， 然后用棕榈油快速炸制 ， 令其水分降低到可以长期保存的程度 ， 再脱去表面附着的油脂 ， 配上各种料包 ， 然后装袋或装盒 ， 就可以销售了 。 料包通常至少有两个袋 ， 一个是液态调味油包 ， 或者加了不少动物脂肪的酱包；另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮之类低水分风味配料混合而成的粉包；如果还有第三个 ， 通常是一丁点儿脱水蔬菜或一些提供风味的腌制蔬菜 。 好了 。 说到这里 ， 就知道方便面是什么样的营养价值了 。 油炸方便面的营养价值 ， 实际上就是精白面粉加上油脂 ， 和炸油饼没有本质上的区别 ， 只是和油条、麻花之类相比 ， 它的煎炸温度较低 ， 时间较短 ， 丙烯酰胺等有害物质产生量较少 ， 营养损失也少一些 。 面饼含油脂通常在18%~24%之间 ， 蛋白质含量为8%~10% ， 还有水分、矿物质和膳食纤维（总共约占8%~9%） ， 其余的就是淀粉了 。 其中含有少量B族维生素和矿物质 ， 它们来自于面粉 。 不过 ， 除非额外添加在料包里 ， 经油炸之后 ， 成品中的维生素含量低于面粉当中的含量 。 也就是说 ， 从营养价值来说 ， 方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食 ， 而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1% 。 也有少数不经油炸的方便面 ， 有的是湿面直接销售 ， 有的是热风干燥替代油炸脱水 。 但究其实质 ， 无非是未经油炸的面条加上料包而已——传统的挂面和切面 ， 不就是“非油炸”么 。 它们和日常主食的营养价值相近 。 料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪 。 如果是酱包 ， 油脂含量超过50% ， 而且通常是室温下结块的状态 ， 表明其中含有很高比例的饱和脂肪 。 如果是油包 ， 则通常是95%以上的脂肪 ， 只是以不饱和脂肪为主 。 粉包当中 ， 则毫无例外地含有过多的盐分 ， 还有大量的鲜味剂 。 重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等 ， 只能作为颜色的点缀 ， 起不了明显的营养作用 。 许多营养人士都告诫大众 ， 泡方便面只可放一半料包 ， 否则盐分太多 ， 不利健康 。 实际上 ， 放三分之一的料包更为理想 ， 因为一袋方便面的钠含量 ， 几乎就是推荐的一日摄盐量（6克）之总和 。 一般来说 ， 一块100克的面饼和料包 ， 可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的馒头 ， 则只能提供360千卡左右的能量 。 问题是 ， 一包方便面可以美滋滋地吃下去 ， 一个白馒头 ， 或者一盘什么都不加的白煮面条 ， 则让人多少有些难于下咽 。 说到这里 ， 人们就可以得出有关方便面的基本结论了： 1、方便面并非一无是处 ， 它的主要原料是精白面粉加上油脂 。 油炸方便面的营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间 。 它是良好的能量食品 ， 在同样的重量下 ， 可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪 。 在有些紧急情况下 ， 如旅途、野外、救灾或抢险等场合 ， 方便面可以暂时给人们补充能量 ， 挽救生命 。 2、方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食 ， 食物类别非常之单调 。 它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养 。 3、批评方便面营养不平衡 ， 并不是说它作为主食一无是处 ， 而是说 ， 方便面通常作为人们替代一餐的食物 ， 而方便面所含的营养成分 ， 又担不起满足一餐营养的责任 。 4、如果用方便面作为一餐中的全部食物 ， 那么在它所提供的能量当中 ， 来自脂肪的比例超出理想范围 。 也就是说 ， 用合理膳食的标准来评价 ， 其中脂肪成分过多 ， 蛋白质成分过低 。 5、偶尔吃一次方便面当然没关系 ， 但如果经常用方便面打发一餐 ， 将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题 ， 以及钠摄入量严重超标的问题 。 有国外研究表明每周2袋方便面就可能给健康造成不良影响 ， 建议油炸方便面爱好者限制在每周一包或以下的程度 。 6、选择方便面的时候 ， 如果不是过度追求口感 ， 建议优先选择方便湿面和非油炸方便面 。 它们丙烯酰胺含量少 ， 而且脂肪含量低 ， 所含能量低 ， 就给配合其他食物留下了很大空间 ， 即便再加鱼肉蛋奶 ， 也不至于总能量超标 。 7、如果一定经常要用方便面代餐 ， 则不要加火腿肠、香肠之类的高钠食物 ， 最好配合蔬菜和水果 ， 最好加一个鸡蛋或少量豆制品 ， 咸味调味包只放一半或更少 。 如果面饼本身油太重 ， 可以先放些热水涮一下 。 如果食量比较小 ， 建议把面饼掰成两半 ， 每次只泡一半 ， 用其他食物（比如水果、酸奶）来增加食物的总体积 。 如此可以提高食物多样化程度 ， 让一餐的营养平衡得到有效改善 。 贴心提示：适合用来配合方便面 ， 又无需烹调的食物 ——增加蛋白质的食物：煮鸡蛋、荷包蛋；豆腐 ， 各种豆腐干（不要买那种很咸的豆腐干零食 ， 在冷藏柜的豆制品区域选一种香干、白干等）； ——增加维生素C和抗氧化成分的食物：番茄、生菜、黄瓜、莴笋等能生吃的蔬菜；各种水果； ——增加钙和蛋白质的食物：乳制品：酸奶、热牛奶； ——增加矿物质和膳食纤维的食物： 各种坚果、水果干 健康吃方便面的一餐示例： 方便面半包 ， 调料1/3袋 ， 冲成热面汤； 生菜叶子几片 ， 撕碎放在面汤里；番茄1只 ， 切片当凉菜吃； 白煮蛋1只 ， 去壳切半 ， 放在面汤里； 餐后再喝一杯暖到室温的酸奶 ， 最好再加餐一个水果 。 这样的一餐 ， 准备起来并不麻烦 ， 但吃起来就比仅仅一包方便面舒服多了 ， 营养价值也能大大提高 ， 口味上也相当满足 。 ——各位 ， 身体是自己的 ， 你都不疼自己 ， 谁会真正心疼你？即便不得已只能经常吃方便面 ， 也要对自己好些 ， 让生活享受些哦！
相关经验推荐
- 为什么射手男一直缠着你 怎么把射手男吃得死死的，如何折磨射手座
- 如何举报网站
- 「健康科普」跑步伤膝盖？给我一个月，让你的膝盖年轻10岁
- 射手座男生躲着一个女生 射手男讨厌什么样的女生，射手男暗恋吃醋的表现
- 射手座是越虐越爱 射手男被什么女的吃得死死的，射手男真正动情的表现
- 射手男为你沦陷的表现 射手男真正动情的表现，射手男暗恋吃醋的表现
- 做蛋糕不放牛奶也一样吃了也是很不错的！
- 网友认为最难忘的零食，你吃过吗？
- 只会吃它吗？龙肉天天吃都会腻 龙肉大补怎么吃
- 感谢邀请！小时候我们吃的零食没有现在丰富