【如何保存食用油？】
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油品有适当保存方法 ， 贮存温度和与空气接触的状态均会影响到油品的品质 。 高品质的植物性食用油 ， 如：亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油 ... 等 ， 因含有不饱和脂肪酸 ， 最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ～ 15 ° C 左右〉 ， 也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织 ， 较能确保食用油的品质不氧化变质 。 依目前政府规定 ， 一般食用油品保存期限为2 年 ， 但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉 ， 开封后3~6 个月内能使用完毕 ， 以免香味变淡 ， 确保新鲜度 ， 酸价、酸度升高问题以及减损营养价值 。 基本上 ， 任何食用油开封后 ， 都最好尽快使用完毕 ， 才不会因为重复开启瓶口 ， 造成可能的油脂劣变与污染 。 油的储存方式 ?放置阴凉处 ， 不要放在瓦斯炉旁或高温处 。 ?不要放在窗边 ， 不要晒到太阳 。 ?油品使用后应立即盖紧瓶盖 ， 并记得擦一下瓶口 ， 避免有残留的油 。 ?旧油勿和新油掺在一起 ， 以保持油品鲜美 。 至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存？建议冬天气温低时可以不需放冰箱 ， 但夏天若气温高 ， 油品容易变质氧化 ， 则可放在冰箱内 ， 较可保持原有的品质与风味 。 注：某些植物油如橄榄油 ， 因其凝结温度约在 4 ° C 左右 ， 放在冰箱内储存会呈现半凝固状态 ， 而非呈现液态 ， 此属正常现象 。
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