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银杏是银杏科植物银杏的干燥成熟种子 。 秋天种子成熟时收割 。
《本草纲目》记载：“熟食 ， 温肺益气 ， 平喘止咳 ， 降便止白浊；生食 ， 化痰 ， 解酒 ， 消毒杀虫 。 嚼烂果肉 ， 敷鼻、手、脚 ， 去水泡、去皱纹、去鳞蟹 。 ”
长期以来 ， 作为药食同源的产物 ， 常以糖水、炒菜、炖菜的形式出现在人们的餐桌上 ， 但历代都有“银杏有毒”的记载 。 2015版《中国药典》记载银杏味甘、苦、涩、平、有毒 ， 归肺、肾经 。 具有敛肺平喘、止带缩尿的功效 ， 用于痰多、咳喘、带下、遗尿、尿频等症 。 在长期的实践中证明 ， 大量食用银杏会引起严重的毒性反应 ， 甚至危及生命 。
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一、银杏的有毒成分
银杏含有毒物质 ， 如银杏酸、吡哆醇和氰 。
二、银杏中毒的剂量
三、银杏的中毒机制
最新研究结果表明 ， 银杏中的氯化物低于检出量 ， 并不是引起银杏急性中毒的有毒物质 。 作为维生素B6的衍生物 ， 4 '-0-甲基吡哆醇以其较好的亲脂性竞争性抑制体内维生素B6的磷酸化过程 ， 导致维生素B6缺乏的症状 ， 包括惊厥、昏迷甚至死亡 。 银杏酚酸虽然具有一定的细胞毒性 ， 但不是银杏中毒症状的主要毒性物质 。 然而 ， 4 '-0-甲基吡哆醇和总银杏酸是银杏中同时存在的两种成分 。 它们之间是否存在相互影响 ， 从而影响食用后银杏叶的毒性 ， 也存在研究空白 ， 即银杏叶中毒的毒理作用尚不明确 。 其主要症状为中枢神经系统和胃肠道症状 ， 临床表现为头痛、呕吐、腹泻、发热、反复惊厥或抽搐 ， 常伴有气短、紫绀和呼吸困难 。 如果大量进食 ， 又不及时就医 ， 往往会在1 ~ 2天内死于心力衰竭、呼吸衰竭、肺水肿、支气管肺炎 。
四、如何安全食用银杏
动词（verb的缩写）适用人群
银杏能抑制结核杆菌、多种细菌和皮肤真菌的生长 ， 除抗衰老外 ， 还有祛痰和短暂升压作用 。 临床上常用于肺结核、美尼尔氏综合征、神经性头痛等疾病 。
六、银杏中毒的治疗方法
1、呕吐 ， 洗胃 ， 导泻 ， 用温水洗胃 ， 导泻可用硫酸镁或番泻叶 。 对进食量少 ， 仅有恶心呕吐为主要症状者 ， 反复进行呕吐治疗 ， 直至呕吐物无色无味；对于进食量过多 ， 并有惊厥、呼吸困难等其他症状者 ， 应进行洗胃(直至洗胃通畅)和导泻 。
2.口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液可保护胃粘膜 ， 减少或阻止毒物的继续吸收 。
3.多喝高浓度的糖开水 ， 促进利尿 ， 加速排毒 。
4.民间用甘草15-30克 ， 白果壳15克或绿豆汤 ， 有一定疗效 。
5.口服或静脉注射维生素B6可以缓解抽搐和其他症状 。
6.保持室内安静 ， 避免光线和声音的刺激 ， 酌情使用镇静剂 。
7、中毒后 ， 对器官的损害应对症处理 ， 不可盲目按氰化物中毒处理 。
目前银杏中毒没有特效解毒剂 。 如果不及时诊断和治疗 ， 会造成严重后果 。 早期有效洗胃 ， 保护气道通畅 ， 及时控制惊厥是抢救成功的关键 。
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