全麦面粉 ， 黑全麦面粉 ， 小麦面粉都是面粉 。 你在商场看到的主要是小麦粉 。 加工小麦粉和全麦粉的原料都是小麦 ， 而黑全麦粉是由黑小麦加工而成的面粉 。 那么 ， 全麦面粉、黑全麦面粉、小麦面粉有什么区别呢？
当你买面粉的时候 ， 你可能不知道选择哪种面粉(蛋糕 ， 面包 ， 饺子 ， 饼干 ， 馒头等 。 ).读三行 ， 轻松识别15种面粉 ， 买好面粉 ， 用好面粉 。
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全麦粉
1.不同的原材料
面粉的全能原料是不去麸皮和胚芽的全麦；黑小麦粉的原料是不去麸皮和胚芽的全黑小麦；小麦粉的原料是全麦 ， 但是要去掉胚芽 ， 根据加工等级 ， 去掉一部分麸皮 。
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黑小麦粉
2.对应的产品标准不一样 。
全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准 ， 即LS/t 3244-2015 01 03 010；黑小麦粉没有相应的国家标准 ， 只有生产企业备案的食品安全企业标准 ， 如Q/PLJ0001s-2020 《全麦粉》；小麦粉国家标准为GB/T1355-1986 《黑小麦全麦粉》 ， 是小麦粉的等级标准 。
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小麦粉加工精度、等级和湿面筋含量标准
3.膳食纤维含量不同 。
全麦面粉和黑全麦的膳食纤维含量高于小麦粉(标准要求不低于9%) ， 不同等级的小麦粉膳食纤维含量差异较大 。 其中 ， 专用一级小麦粉加工精度最高 ， 膳食纤维含量最低(约0.6%) ， 普通面粉加工精度最低 ， 膳食纤维含量最高 。
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黑小麦粉
首先 ， 了解产品标准号
买面粉要看产品包装上的产品标准号 。 通常全麦粉是以LS/T开头的行业标准LS/T3244 ， 黑色全麦粉是以Q开头的食品安全企业标准 ， 如Q/PLJ 0001s ， 小麦粉是国标GB/T1355 。 如果包装上找不到产品标准号 ， 就不要买这种面粉 。
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中筋小麦粉
二、了解营养成分表中蛋白质的含量 。
买面粉的时候要看产品包装上营养成分表的蛋白质含量 。
1.低筋小麦粉
如果买小麦粉做蛋糕、松饼、酥饼、蛋挞等蓬松的蛋糕 ， 或者口感酥脆的饼干 ， 应选择蛋白质含量在8.5%左右的面粉(低筋面粉) 。
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低筋小麦粉蛋白质含量标准
2.高筋小麦粉
如果要买小麦粉做面包、糕点、丹麦、糕点、泡芙、油条、馒头、拉面 ， 要选择蛋白质含量不低于12.2%的面粉(高筋小麦粉) 。 用全麦面粉或黑色全麦面粉做面包和馒头时 ， 应选择蛋白质含量略高的全麦面粉或黑色全麦面粉 。
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【面粉是春小麦还是冬小麦好吃？冬小麦磨的面为什么黑，这篇文章特别好】高筋小麦粉蛋白质含量标准
3.中筋小麦粉
如果买小麦粉做包子、馒头、饺子、面条等中式面点 ， 要选择蛋白质含量在10%~12.2%的面粉 ， 也就是所谓的普通面粉 。
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小麦粉
4.特种小麦粉
为了满足不同面制食品的工艺要求 ， 也为了方便选择 ， 面粉厂将小麦粉加工成各种专用小麦粉 ， 有相应的以SB/T开头的商务部标准 ， 以LS/T开头的行业标准 ， 或以q开头的食品安全企业标准 。
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