【为什么不用黑豆做豆腐】
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黑豆的营养价值和食用价值都较高 ， 但做成豆腐后因带黑色 ， 外观较差 ， 并且由于产量低 ， 制作成本也较高 。因此市面上很少采用黑豆制作豆腐 。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品 ， 因为它具有高蛋白、低热量的特性 。有机黑豆中蛋白质含量高达３６％～４０％ ， 相当于肉类的２倍、鸡蛋的３倍、牛奶的１２倍 ， 还能提供食物中粗纤维 ， 促进消化 ， 防止便秘发生 。
黑豆的营养价值：
黑豆营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分 ， 同时又具有多种生物活性物质 ， 如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等 。灰分是食品的六大营养素之一 ， 人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分 ， 因此 ， 灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值 。不同食物的灰分组成和含量相差很大 ， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标 。黑豆中灰分含量为4.４７％ ， 明显高于其他豆类 。进一步分析黑豆灰分的成分 ， 可以发现多种矿物质及微量元素 ， 如锌、铜、镁、钼、硒、磷等 ， 而且含量都比较高 。
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