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１、主料：黄面、羊肉、韭菜 。辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜 。
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２、把韭菜洗净切段 。
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３、羊肉切片 。
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４、洋葱切丝、辣皮子泡泡 ， 大蒜切末 。
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５、煮锅加水大火烧开 ， 下黄面 ， 煮到飘起捞起 ， 过凉水 。
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６、捞起沥干水分 ， 加少许植物油拌均匀 ， 防止粘连 。
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７、热锅凉油油热８成 ， 下辣皮子翻炒出香味 。
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８、下羊肉翻炒出水分 ， 出香味 。
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９、加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀 。
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１０、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀 。
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１１、下黄面 。
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１２、翻炒均匀 。
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１３、加大蒜末 。
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１４、翻炒均匀即可 。
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黄面：
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间 ， 多有出名的拉黄面师傅 ， 拉出的面细如游丝 ， 柔韧耐嚼 。再加上配料精致独到 ， 蒜、醋、辣味俱全 ， 深受群众欢迎 。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法 ， 更是受到外地来客的青睐 。
【怎么炒黄面】制作黄面的工艺极其讲究 ， 操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团 ， 时而抻拉成长条状 ， 时而旋转拧成麻花状 ， 象变戏法一样 ， 将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮 ， 可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻 ， 清热解烦 。
