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【牛皮怎么炒】
牛皮稍微冲洗 ， 放入冷水锅中 ， 加入姜片 ， 烧开后加入料酒 ， 将表面的污垢和浮沫都撇干净 。
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将煮好的牛皮捞出来 ， 放入电炖锅中 ， 加入香叶和八角 ， 加入没过牛皮的清水 。盖上盖子 ， 用炖牛筋的键 ， 将肉皮炖至软熟 。熟透后的牛皮体积明显变大 ， 呈现微微透明的状态 。
油锅烧至五成热 ， 下入姜蒜炒出香味 。然后再下胡萝卜翻炒 。将泡发好后的牛皮放进去炒软 ， 放盐入味 。
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然后再下干辣椒 ， 加入一点蒜苗和芹菜之类翻炒一下调味就可以了 。
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牛皮一定不要煮太烂了 ， 那样吃起来口感不好 ， 还会影响味觉 。牛皮吃起来口感Ｑ弹是最好的了 。有点像吃牛蹄筋的感觉一样 ， 但是又不能太硬 。要不会嚼不烂 。这点把握好了就成功了 。
