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1、西瓜酱最适合的制作时间是每年七月中下旬,这个时候西瓜大量上市,是最适合制作西瓜酱的 。
2、材料:黄豆20斤,西瓜40~60斤,生姜5斤,盐5斤,其他佐料适量即可 。
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3、先将黄豆挑选洗干净后,放入锅中煮至八分熟,将煮后的黄豆放在竹帘或者凉席上,然后用纱布盖住,放在温暖弱光的条件下自然发酵,大概7至10天后,豆子上长出1至2厘米的白色菌丝,然后观察豆子上是不是均匀的长出黄色的霉醭,然后搓掉外层黄色的东西 。
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4、再将西瓜去皮切碎,切好姜丝,将锅中煮开盐水,加入姜丝和黄豆在烧开,冷却后加处理好的西瓜,然后将这些放入干净的缸中发酵,要保证不要沾上油和生水,然后缸口裹上纱布,要保证透气,每天用木勺上下搅拌,一个月后酱香浓郁即可食用 。后续如果想加入八角,桂皮也是可以加入的 。
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5、这种方法制作的酱周期短,过程简单,并且味道独特 。闷黄豆的时候不必在密闭的环境中,夏天只要在室温自然条件下就可以了 。
【西瓜酱几月份做合适】
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