【炖肉放白酒能挥发掉吗】炖肉时放白酒不能挥发掉 。白酒中酒精含量过高 。会对蛋白质和脂类造成一定的破坏 。从而影响口感 。同时也会影响食物原有的风味 。留下浓重的酒精异味 。而料酒的酒精含量较低 。在加热时会随着酒精一起挥发掉 。达到去腥的目的 。所以 。炖肉时好放料酒效果会更好 。
白酒在炖肉时能挥发掉吗
白酒炖肉是一道家常菜 。不仅去腥提香,还可以让肉炖得更烂 。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒 。其除了含有极少量的钠、铜、锌 。几乎不含维生素和钙、磷、铁等 。所含有的仅是水和乙醇 。饮用少量低度白酒可以扩张小血管 。可使血液中的含糖量降低,促进血液循环 。延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积 。对循环系统及心脑血管有利 。
不过在炖肉时加入白酒很难完全挥发 。因为其酒精含量过高 。会对蛋白质和脂类造成一定的破坏 。从而影响口感 。同时也会影响食物原有的风味 。留下浓重的酒精异味 。因此建议不喜欢酒味的朋友不要在炖肉时加入白酒 。
炖肉时比较适合加料酒 。因为料酒中酒精含量较低 。不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感 。并在加热时会随酒精一起挥发掉 。达到去腥的目的 。所以 。炖肉时放料酒效果会更好 。
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