【泡菜可以放多久】
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泡菜可以放5个月左右 。泡菜的存放时间要相对长些 ， 但最好别超过5个月 ， 时间久了容易生成对人体不好的物质 。在泡菜坛里有乳酸菌生态圈 ， 会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了 ， 就会生花坏掉 。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20% ， 冬季为10-15% 。另外 ， 在盐水表面放几瓣去皮大蒜 ， 可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后 ， 上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致 ， 易产生一些不良气体 ， 必须经过倒缸散发蔬菜中的热量 ， 才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均 ， 有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁 ， 菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。
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