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红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等 。天然食用色素直接从动植物组织中提取的色素 , 对人体来说是无害 。
【食用天然色素有哪些】食用色素分为天然色素和人工合成色素两种 。天然色素主要从植物组织中提取 , 也包括来自动物和微生物的一些色素 。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素 。在添加色素的食品中 , 使用天然色素的不足20% , 其余均为合成色素 。
天然色素能促进人的食欲 , 增加消化液的分泌 , 因而有利于消化和吸收 , 是食品的重要感官指标 。但食品中本身存在的天然色素 , 在加工保存的过程中容易褪色或变色 , 在食品加工中人工添加天然色素成本很高 , 而且染出的颜色不明快 , 其化学性质不稳定 , 容易褪色 , 因此被很多食品生产企业弃之不用 。相比之下 , 合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜 , 让生产者用起来得心应手 , 因而人工合成色素在食品中被广泛应用 。
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