![上什是厨房哪个位置](http://img1.jingyanla.com/220427/03404634E-0.jpg)
文章插图
蒸炖煲位置 。中餐厨房里一般有以下这几个位置:炉头——炒锅,砧板——切菜,上什——蒸炖煲,烧腊——做烧鹅、叉烧以及卤水,冷档——凉菜,打荷——打下手,水台——杀鱼以及粗加工 。
【上什是厨房哪个位置】上什的意思,在厨房也叫蒸锅 。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅 。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜 。在中型酒店或者是餐饮,还会负责燕窝,鱼翅,鲍鱼,辽参的涨发 。上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”,每日里的工作共分为三大类,其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起 。其二、煲炖汤水,凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理 。其三、焖烧蒸扣,平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属 。
相关经验推荐
- 上南下北左东右西正确吗
- 上脘中脘下脘的准确位置图和作用
- 绳毽是什么
- 圣马利诺是哪个国家
- 怎么喝茶更健康
- 秋季养生喝什么?养生专家:每天坚持做这5种养生汤,越喝越健康
- 香港最好吃的美食 香港好吃的美食是什么
- 南宁市区好吃的特色美食 南宁有什么好吃的特色美食
- 原平有什么特色的好吃的 原平有哪些特色美食
- 西安美食最好吃是什么 西安好吃的美食有什么