月饼为什么要用转化糖浆

做月饼时加入转换糖浆可使月饼的饼皮保持松软 。并且能增强饼皮的着色性 。使月饼的卖相更好 。同时 。转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量 。因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖 。而且必须是蔗糖 。
转换糖浆对于月饼的作用
转换糖浆从字面意思上理解就是经过转换的糖浆 。因此它与市面上的糖浆有点不同 。转换糖浆的制作方法与糖浆的制作方法大同小异 。但是做转换糖浆还需要加入柠檬酸 。因为柠檬酸可以促进糖的转化 。使糖浆形成非固态及粘性的液体 。
转换糖浆是制作月饼时不可缺少的一项材料 。转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量 。因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖 。而且必须是蔗糖 。同时 。转化糖与材料中的其他材料发生反应 。更容易烤出漂亮的咖啡色 。使得月饼卖相更好 。
【月饼为什么要用转化糖浆】转化糖浆根据转化程度 。可以分为全转化糖浆和半转化糖浆 。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样 。因此对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同 。但是正常情况下冷却后的糖浆应该是浓稠且具有流动性的 。如果糖浆冷却后变硬 。表示水分挥发过多 。可适当添加一些水并重新煮开 。再搅拌均匀即可 。

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