【枧水对人体有害吗】
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枧水对人体没有害 。枧水 ， 也称碱水 ， 或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂 ， 是食品工艺中的材料 ， 广式糕点常见的传统辅料 。在调制广式月饼饼皮面团时 ， 常被加入该种物质 。
枧水成分现在使用的枧水已不是草木灰了 ， 而是人们根据草木灰的成分和原理 ， 用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分 ， 再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐 ， 配制而成的碱性混合物 ， 在功能上与草木灰枧水相同 ， 故仍称为枧水 。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水 ， 则性质很不稳定 ， 长期贮存时易失效变质 。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐 ， 以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力 。
枧水作用加入枧水的目的有四个：
1、是中和转化糖浆中的酸 ， 防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
2、控制回油的速度 ， 调节饼皮软硬度 。
3、是使月饼饼皮碱性增大 ， 有利于月饼着色 ， 碱性越高 ， 月饼皮越易着色 。
4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体 ， 促进了月饼的适度膨胀 ， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
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