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1、信阳人把这种鱼也叫“嘎牙子”，光山叫它“割昂”，外号木匠
信阳人把这种鱼也叫“嘎牙子”，光山叫它“割昂”，外号“木匠”，形容它的两根胸刺，刚捉上来前后有力拉动，还“嘎嘎”有声，锯木头一样的声音 。 嘎牙子肉质雪白细嫩，味道鲜甜，能保持原滋原味的做法最好 。 信阳的做法主要三种：清炖，跨炖和红烧 。 猪油热锅煎两面金黄，开水淹住鱼，给葱姜甜酒，大火炖二十分钟给盐调味，关火起锅撒点香菜或香葱 。
嘎牙子鱼又叫三刺鱼、黄腊鱼、黄腊丁等，是黑龙江出产的一种无磷野生鱼，味道鲜美，鱼肉非常的细腻，还没有小细刺，嘎牙子鱼的做法有很多种，红烧、酱焖、清炖、做汤等都非常好吃，根据自己的喜好选择 。
2、嘎牙子鱼怎么做？
我买了一斤嘎牙子，卖鱼的给我收拾好了 。 小火炖20分钟，撒上香菜末出锅！
嘎牙子鱼又叫昂刺鱼其味道鲜美，肉质细腻，下面娟子就来介绍具体的制作方法；1；嘎牙子鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺清洗干净后，加入料酒和盐腌制一会2；葱切花，姜蒜切末3；锅中倒油烧热放入葱姜蒜红辣椒炒出香味4；放入嘎牙子鱼煎一会，倒入料酒，醋，酱油，倒入适量的水烧煮十分钟5；出锅装盘，撒上葱花即可这样做的嘎牙子鱼您觉得如何？有什么建议请留言？
3、嘎鱼的家常做法每次做家人都抢着吃
嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼、鲇鱼胡子 。 广布于中国东部各太平洋水系 。 鲇形目，鲿科，黄颡鱼属 。
准备材料：1、黄鱼2斤；2、啤酒1瓶；3、大蒜仔2.5斤；4、辣椒壳0.2斤；5、大葱/大姜各0.5斤；6、桂皮/八角各0.05斤 。
4、嘎牙子怎么做好吃？
嘎牙子学名叫黄颡鱼，嘎牙子鱼名字起得嘎，它会发出“嘎牙嘎牙”的叫声，因此叫作嘎牙子 。 嘎牙子是无鳞淡水鱼，没有鳞，个头较大的身长可达到二十多公分，重半斤左右；小的只有十几公分，二三两重 。 嘎牙子好，可做法只有酱焖 。 其实任何做法，都会破坏嘎牙子形状，没有美感可言 。 嘎牙子鲜嫩美味，但却有股比较强烈土腥味 。 把嘎牙子剖肚洗净后，放冷水中，再在水中倒少量的醋和胡椒粉，这样处理后，可有效去除土腥味 。
嘎牙子鱼的学名黄颡鱼，有的地区叫昂刺鱼，无鳞，鱼肉细嫩、少刺，鲜香味美，营养丰富，宜脾胃 。 准备4～5条嘎牙子鱼，去内脏，洗净 。 准备葱姜蒜，干辣椒、大料，一袋酱 。 (今天没有鲜姜，用姜粉代替 。 )具体做法热锅倒油，下料煸炒出香味，炒酱，烹料酒、醋，加开水，下鱼，加一捏糖 。 大火烧开，小火炖制20分钟 。 根据口味，加入少量盐调味，出锅 。 把酱换成酱油，以适应各位朋友的不同口味 。
5、昂刺鱼的做法
【信阳人把这种鱼叫“嘎牙子”，外号“木匠”，】我去，好多年没听过这个词儿了，哈哈哈 只有东北才叫这个名，江浙一带叫昂刺鱼，再南方点叫黄辣丁 。 这鱼有土腥味，所以在北方就一种做法酱炖！葱姜蒜瓣干辣椒下锅爆香，下大酱炒大酱，放点酱油料酒，加水煮开，放昂刺鱼，大火烧至收汁，下蒜末香菜出锅 。
如果你没有在学校系统全面的学习过的话， 你是不会知道这个鱼是怎么做的，因为在这里没有谁会系统的教你，学习烹饪技术，需要的是实操，有的时候你可能看到书上写的作法，你感觉自己一下就会了，其实你哪时错误的做法，因为你只是觉得自己会了，真的做起来的时候，你就会发现在原来还这么多不如意的地方，你也会觉得自己弄的味道就是不好吃，这就是一个道理，我朋友也是学习的鱼这块的，他开了一个专门做各种鱼的店，他就是在成
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