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1、黄米面油炸糕这样做色香味俱全令人欲罢不能
糜子是一年生草本植物 ， 多种植于黄河流域和长城沿线 。 黄米面油炸糕是北方过年和婚、丧、寿宴中必备的一道面食 ， 寓意步步登高 。 黄米面是黍米经淘洗后晾干碾或磨成的面粉 ， 有养脾健胃 ， 补中益气的功效 ， 而且特别耐饥 ， 因此有“三十里莜面 ， 四十里糕”的说法 。 但因其有粘性和耐消化的特点 ， 老人及幼儿不宜多食 。 黄米面因含水分较高 ， 不宜存放过长 ， 尤其不宜过夏 ， 不然会发苦 。
糜子学名稷 ， 是生长在北方的早熟谷物 ， 最典型的最蒙古族炒米是用糜子米做的 。 黍是另一种谷物 ， 它的米有粘性 ， 俗称大黄米 ， 用来做粘糕等 。
2、舌尖上的中国之糜子
糜子是一种谷物 ， 和大米一样 ， 但粒圆而小 ， 一般蒸米饭 ， 磨成面 ， 做发糕 ， 或用一种中间高 ， 周边呈弧形的铁锅 ， 摊画 ， 十分好吃 。
【舌尖上的中国之糜子 舌尖上的糜子面怎么做】壹周君先来个科普 ， 糜子有软硬之分 ， 其中软糜子就是我们俗称的大黄米 ， 有黏性 。 糜子常种植在北方 ， 所以北方人对由这种作物磨成的面比较熟悉 ， 餐桌上也长见到由它做成的美食 ， 比如壹周君前面提到的油炸糕、比如东北粘豆包、比如北京传统面茶、再比如登上《舌尖上的中国》的陕北黄馍馍 ， 以及有的人家做驴打滚 ， 也会加上些大黄米面 。 舌尖里关于黄馍馍的做法是这样的 ， 将硬糜子和软糜子按照三比七的比例添加 ， 浸泡一夜之后上碾……
3、靡米面不是黄米面 ， 粘性较小 ， 农民较少种植
靡米面不是黄米面（大黄米） ， 粘性较小 ， 是糜子磨的面 ， 有点发苦 ， 颜色偏黄白色 ， 农民较少种植 。 可以做类似于窝头的糜子米窝窝 ， 在山西更多的是“摊黄儿” ， 味道一般 。
糜子面 ， 就是大黄米面 ， 性粘味香 。 可以做切糕、粘豆包、炸糕 。 炸糕的制作相对简单一些 ， 大黄米面80%、玉米面10%、豆腐渣4%、白面6%加以上四种面同等分量的水和均 ， 一30克为一个剂子 ， 按成扁皮包豆沙馅15克收口 。
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