【黑醋是什么醋】
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1、黑醋是除了用糯米外 ， 还加入了胡萝卜和洋葱等蔬果一起熬煮酿造而成的 。本身含有盐 ， 所以调味时 ， 要注意盐的用量 。黑醋香气迷人又带有酸味 ， 可用于凉拌、烧炒 ， 如炒面、肉羹、炒蛤蜊等等 ， 主要起提味作用 。使用时要特别注意醋的添加时机 ， 起锅前加入最好 ， 避免煮太久降低酸味 ， 影响风味 。
2、黑醋与白醋的区别：黑醋香味浓 ， 常用于需要提味、增加香气的料理；白醋酸度够且无色 ， 适合做强调酸味、去腥、不破坏食材色泽的料理 。从食材角度 ， 肉类菜常用黑醋 ， 海鲜和蔬果类常用白醋 。很多菜肴同时用白醋和黑醋一起调味 ， 味道浓郁、酸度适中 ， 如糖醋鱼 。
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