文章插图
1、把生鲜的蚝洗净去壳取肉 ， 准备新鲜的蚝肉1000克 。
2、蚝肉取出后 ， 不要再清洗 ， 它流出的汁正是所需要的 。
3、把蚝肉放入锅中大火煮开 ， 水开后转中小火慢熬 ， 用勺子把上面的浮沫撇去 ， 大约熬煮5~8分钟后 ， 把蚝肉捞出 ， 放一边做其它用处 。
4、把蚝汁用细纱布过滤 ， 开蚝的时候有可能掉有沙子 ， 过滤一下就可去掉 。
5、把锅清洗干净后 ， 把锅里好的蚝汁倒入 ， 开小火慢慢熬煮 。在熬煮的时候 ， 有浮沫一定要撇去 。熬煮大概一个小时后 ， 蚝汁已经变浅了 。
6、加入一勺盐 ， 一勺糖 ， 再加两勺老抽调色 ， 然后开大火继续熬煮 ， 把蚝汁熬煮至150克左右 。
7、提前调一个水淀粉 ， 碗里加入水10克 ， 玉米淀粉7克左右 ， 搅拌一下 。
8、蚝汁剩余150克左右的时候 ， 把水淀粉倒下去 。边倒边用勺子快速搅动 ， 防止糊锅 。
【蚝油芡汁怎么调】9、大火烧开后关火 ， 然后蚝油就做好了 ， 非常粘稠 ， 和超市里的一样的状态 。
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