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1、常州美食之天目湖
天目湖是一个地名， 位于江苏常州溧阳市 。 2.萝卜干及萝卜干炒饭 推荐食材：常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油 3.蟹壳黄：蟹壳黄是常州的传统小吃之一， 俗称小麻糕， 蟹壳黄的馅有咸、甜两种 。 7、虾饼：又叫铜鼓饼， 是常州的传统名吃， 至今已有200多年的历史 。 常州的三鲜馅的大馄饨与我们北方不同 。 也是为江苏省非物质文化遗产 。
学厨第一个师傅就是地地道道的常州老师傅， 常州菜口味有点甜， 带酱油的， 都要放糖的 。 像下边这些应该都是常州老菜吧天目湖砂锅奶汤鱼头网油卷红烧老鹅红烧划水糖蹄茨菰煨蹄膀香油蘑菇响油鳝糊清炒虾仁冰糖甲鱼豆渣饼豆渣饼蒸拉菲黄鱼或白鱼常州豆腐羹素什锦红烧或白烧小黄鱼板栗鳝筒或清汤鳝筒香酥鸭糟扣肉蜜汁扣湘莲葱香蚕豆葱烤鲫鱼蟹粉豆腐蟹粉鱼肚蟹粉鮰鱼狮子头腻蟹糊松鼠桂鱼等等
2、常州最具特色的一道菜
【常州本地人请客必不可少的几道菜 常州吃货单人餐推荐】常州本地人请客， 一定会上一道传统菜叫做“兰陵鳝”， 也叫“兰陵脆鳝”， 黄鳝去骨清洗， 用刀背把鳝肉拍松拍平， 腌制入味， 然后走油锅一炸， 迅速收缩， 黄鳝外韧里脆、酸甜可口 。 常州师傅做这道菜必是要问清楚食客准备好吃了， 再烧油晃炒， 几铲子就起锅装盘， 整个过程不超过半分钟， 一气呵成 。
常州最具特色的菜：1.天目湖鱼头 。 以天目湖宾馆为最， 不过， 除溧阳外， 市、区其它饭店的也不错， 如天目湖人家、回娘家土菜馆， 不逊色天目湖宾馆， 甚至更好 。 尤以焦溪二花脸黑猪肉做成的为最， 肥而不腻 。 传统菜， 现在做这道名菜的饭店不多了 。 这很广泛， 遍布常州各地， 出门即可买到 。 可炖、可烩、可烧， 入口细嫩 。 咸鹅炖竹笋是一绝 。 鸡汤炖为佳， 入口软滑， 尤以红汤百页口感为佳， 常州几乎所有饭店都经营这道菜 。
3、常州菜， 你吃过吗？
其实常州菜属于苏锡菜系， 苏南菜系都差不多的， 真正本地的菜， 常州的厨师们没有好好传承， 发扬光大， 但是常州菜的话还是蛮不错的， 像清炒虾仁， 原是长兴楼的一道名菜， 后来是常州饭店的一道必点之菜， 现在是两家饭店没有一家能烧好的 。
应该是萝卜干[捂脸]那年酒驾被弄进去两个月， ， 那萝卜干真的好吃， 每顿定量两根， 就着干饭 香！
4、常州的河鲜你吃过吗？
“寨桥老鹅 ”“焦溪扣肉 ”“芙蓉螺蛳 ”“戴溪红烧青鱼”“泰村鱼圆 ”“湟里蒋汉平牛肉 ”“红星牛肉 ”“嘉泽阿兴鸭头”“卜弋桥猪耳朵”“夏溪羊肉”“横山桥红汤百叶”雪堰的“太湖三白”
常州， 应该也属于江南菜系了 。 河鲜是必不可少的了 。 制作过程中， 不能有半点烂污， 才能炒出滑嫩爽口、口味纯正的虾仁来 。 用青鱼尾巴做成的菜 。 讲究用小火萃取出鱼尾的胶原蛋白， 鱼肉不散不碎 。 达到‘菜完芡净只剩油’的标准才算功夫到家 。 听到‘滋拉’一声响， 才算功德圆满 。 造型浑圆、糟香四溢、入口即化、不柴不腻才能称为上品 。
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