烹调方法中 ， “保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食 。 在烹饪时 ， 要尽量去除影响钙吸收利用的因素 ， 以保存更多的钙 。 1.烹调荤菜时常用醋 。 糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴 。 醋是酸味食品 ， 不仅可以去除异味 ， 还能使鱼骨、排骨中的钙溶出 。 鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高 ， 在酸性环境中 ， 钙与蛋白质在一起 ， 最容易被吸收 。 烹饪时 ， 可用小火长时间焐焖 ， 使鱼、排骨中钙的溶出较完全 。 2.豆腐和鱼一起炖 。 鱼肉中含有维生素D ， 可促进豆腐中钙的吸收 ， 使钙的生物利用率大大提高 。 3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用 。 维生素C能促进钙的吸收 ， 而西红柿是富含维生素C的食品 ， 与鸡蛋同炒 ， 西红柿中的维生素C可促进钙的吸收 ， 使钙的吸收率提高 。 雪里蕻也富含维生素C ， 与黄豆同食同样可使钙的吸收、利用大大提高 。 4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下好 。 在消化道中 ， 草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物 ， 影响钙的吸收 。 所以 ， 当食物中的草酸、植酸等过高时 ， 不但影响本身钙的吸收 ， 还影响其他食物中钙的吸收 。 因此 ， 烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素 。 由于草酸易溶于水 ， 可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下 ， 除去草酸 ， 再和豆腐一起炒 ， 这样就不会形成不溶性的草酸钙了 。 5.大米应先在温水中浸泡一下 ， 或多做发酵的面食 。 因为大米和白面中含有很多植酸 ， 可以与钙形成不溶性的植酸钙 ， 影响钙的吸收 。 为此 ， 可将面粉发酵 ， 或把大米先在温水中浸泡一下 ， 可去除部分植酸 。 6.黄豆发芽后再食用 。 黄豆（大豆）中植酸含量很高 ， 可采用发芽的办法 ， 去掉黄豆中的植酸 。 同时 ， 黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加 ， 可促进钙的吸收和利用 。
相关经验推荐
- 面粉在生活中的妙用
- 绿豆中的铁豆是怎么形成的
- 地铁怎么排水
- 记忆中的春节是怎样的？ 记忆中的春节是什么样的呢
- 雪糕中的爱马仕是什么
- or是什么意思奥运会
- 为什么要做寿桃蛋糕？ 蛋糕中的寿桃一般用什么做
- 颜值高的手机有哪些？这3款堪称手机中的颜值担当
- 纳米贴很牢怎么取下
- 餐饮服务中的餐馆包括哪些